Temporada de trufa: dónde probar en Santiago el diamante negro de la cocina
Sólo tres meses, de junio a agosto, dura la temporada de este hongo al que se le conoce como el diamante negro de la cocina, por su aroma y sabor. Y aquí te contamos dónde probar este placer de dioses.
La trufa es el hongo subterráneo que es conocido como el “diamante negro de la cocina”, por su increíble aroma, sabor y su escasa producción.
Es más, un kilo de trufas puede costar millones de pesos, por lo que se comercializa por gramos.
Si es de buena calidad, bastan tres gramos de ésta en un plato para disfrutar de todo su aroma. Además, está rodeado de todo el romanticismo que implica que te rallen este diamante directo en el plato.
De hecho, se trata de un hongo muy delicado, de una composición que es en su mayoría agua. Por lo que comienza a deshidratarse al momento de ser cosechado. Es decir, una vez sacado de la tierra, del ambiente húmedo y oscuro en el cual se desarrolla.
Por lo que se recomienda utilizarla antes siete días, cosa de disfrutarlo al máximo.
En Chile la trufa comenzó a producirse cerca del 2009, lo que ha colaborado a desmitificar este hongo delicioso, o al menos hacerlo más accesible. Aunque la temporada dura sólo tres meses, de junio a agosto.
Además, en 2022 Casa Trufera, el huerto de trufas negras ubicado a 15 km del Lago Ranco, Región de Los Ríos, hizo un libro de recetas para democratizar la trufa, con el registro y relato fotográfico de Carmen Domínguez, y la ejecución y proceso gastronómico de la chef Josefa Horta, descargable en su Instagram.
También hay trufiturismo. Truferas Grau son conocidos por cultivar y cosechar las mejores trufas frescas en Futrono, también en la Región de Los Ríos.
Ahí, puedes reservar y, para durante junio, julio agosto, poder caminar por su trufera, junto a sus perros y cosechar las trufas escondidas bajo la tierra.
Ahí, literalmente metes las manos en la tierra, para encontrar tu trufa y probarla en alguno de sus restaurantes asociados en la zona.
Es más, la mayoría de la trufa que podrás probar en restaurantes de Santiago en esta temporada provienen de ellos. Y acá te contamos dónde probar este placer invernal.
La Calma by Fredes
Es el restaurante de Av. Nueva Costanera conocido por su cocina de mar, productos fresquísimos, escogido con pinzas por el chef Ignacio Ovalle, y con la mínima intervención posible, cosa de disfrutar al máximo el sabor del mar chileno.
El mismo que ingresó en la última versión de la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants y que en Finde elegimos como una de las Mejores Aperturas 2022.
Y ahora en su carta puedes probar platos con trufa fresca de Truferos Grau, la trufera que, como te contábamos se ubica en Futrono y es la que más austral de Chile, conocida por su trufa negra de invierno, de insuperable aroma.
La encuentras recién rallada en platos como los ostiones ($ 26.800), de Tongoy, gratinados con mantequilla a la trufa; o las machas ($ 26.800) a la parmesana trufadas.
También el atún ($ 26.800), con salsa holandesa a la trufa; o los linguini con salsa de erizos a la trufa.
La Calma by Fredes
Dirección
Nueva Costanera 3832
Santiago,
Vitacura
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/lacalmastgo/?hl=es
Horario
Martes a sábado, 1 PM a 10 PM.
Estacionamiento
Por Av. Alonso de Córdova, con parquímetro
Rivoli
La pasta y la trufa se aman y bien lo saben en el Rivoli , un clásico de la cocina Italiana con más de 30 años de trayectoria en Providencia.
El mismo que se inauguró en 1990 en la Plaza del Sol, entre Nueva de Lyon y Santa Magdalena, a cargo de Massimo Funari, el chef romano que de seguro te saludará en la entrada.
Ahí la temporada de trufas viene de manos de Truferos Grau, con platos que encuentras entre las sugerencias, como los ravioli ($ 17.900), rellenos de ricota madura hecha en el lugar y trufa fresca rallada en el momento, más mantequilla y Grana Padano D.O.P.
También el carpaccio ($ 13.900), de carne con trufa.
Rivoli Ristorante
Dirección
Nueva de Lyon 77
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://www.rivoliristorante.com/index.php
Horario
Martes a sábado,12:00 AM a 10.30 PM Domingo 12 PM a 4.30 PM
Con Reserva
Sí
Recreo con Hambre
Recreo con hambre es uno de esos lugares que te hacen querer despertar sólo para ir a sentarte en su terraza prácticamente escondida en la calle Nicolás Gogol, una interior en Vitacura, y disfrutar de ese festín de panadería, pastelería y charcutería casera.
Un secreto a voces que partió como delivery a cargo del cocinero Felipe González Inostroza y de Asunción Pimentel, una crack del pancito y el dulce.
Y donde entre sus cinco versiones de huevos benedictinos, que vienen en un brioche que te quitará el sueño porque se hace ahí mismo, encuentras una versión especial, sólo por la temporada, con trufa fresca rallada en el momento.
Lo puedes pedir como el benedictino trufado ($ 14.900) y se trata de un huevo mollet, con una yema que escurre apenas lo tocas con el tenedor, sobre un pan brioche, con salsa de champiñones y al que se le ralla trufa encima. Placer de dioses.
Recreo con Hambre
Dirección
Nicolás Gogol 1656
Santiago,
Vitacura
Chile
Teléfono
Website
https://www.recreoconhambre.cl/pedir
Horario
Lunes a sábado, 9 AM a 9 PM. Domingo, 9 AM a 3 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, gratis
Ambrosía Bistró
Es el restaurante que abrieron a mediados de 2017 en Providencia la sommelier Rosario Onetto y Carolina Bazán, la chef elegida como la mejor de Latinoamérica en 2019 en los Latin America’s 50 Best Restaurants.
De hecho, Ambrosía Bistró entró por primera vez en el puesto número 72 de la mencionada lista, en la última versión que se dio a conocer en noviembre de 2022.
Y como cada temporada, la “China” tiene un plato especial para probar con la trufa fresca de Truferos Grau. Se trata de la pasta fresca ($ 22.500), que es un spaghetti delgadito, que viene con queso Grana Padano, una yema de huevo y cuatro gramos de trufa rallada encima. ¡Una delicia!.
Y que, como sugiere Rosario, puedes maridar con un Pinot Noir, de Bodega Volcanes de Chile, del Valle del Bío-Bío, que aquí encuentras por copa.
Ambrosía Bistró
Dirección
Nueva de Lyon 99
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.ambrosiabistro.cl/
Horario
Lunes a sábado, 1 PM a 12 AM
Estacionamiento
Subt., Av. Providencia 2269 $ 2.900 la hora
Con Reserva
Sí
Divertimento Chileno
El Divertimento Chileno es el restaurante que encuentras dentro del Parque Metropolitano, a los pies del cerro San Cristóbal y junto a la entrada por Av. Pedro de Valdivia Norte.
Un verdadero oasis en plena ciudad, que tiene una de las mejores terrazas de Santiago.
Además, es conocido por su carta de cocina chilena y pastas hechas, a cargo de la Flaminia Sacco.
Y te contamos que aquí encuentras un plato que de seguro te sorprenderá. Se trata de los garbanzos trufados
($ 12.900), una delicia, que viene con chorizo, ostiones y camarones y un toque de aceite de trufa.
También los puedes pedir en versión vegana ($ 9.900), que vienen con su sofrito, tomate cherry confitado, rúcula y un toque de aceite de trufa.
Divertimento Chileno
Dirección
Av. El Cerro 722
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lu. a mi., 1 PM a 7 PM. Ju., a sá., 1 PM a 11 PM. Do., 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Edad
Todo público
Con Reserva
Sí
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