Por: Loreto Gatica Fecha:23 Jul 2021

Willimapu: el local que lleva la gastronomía ancestral al Persa Bio Bío

Si vas al persa, aprovecha de conocer este nuevo local, donde disfrutas de cocina williche, los mapuches más australes, la de preparaciones como pulmay, milcao, chapalele y cordero al horno.

Si vas al persa, aprovecha de conocer este nuevo local, donde disfrutas de cocina williche, los mapuches más australes, la de preparaciones como pulmay, milcao, chapalele y cordero al horno.

Ahora que el Persa Bio Bío funciona nuevamente, puedes reencontrarte con sus puestos, picadas y cocinerías. También conocer los nuevos locales, que se instalaron en sus galpones en plena pandemia, como Willimapu Gastronomía Ancestral.

Así se llama el restaurante que acaba de abrir en los locales 8 y 9 del Galpón 6 del Persa Víctor Manuel y al que puedes entras por calle Placer 623.

Ahí, los sábados, domingos y festivos, María Angélica Quintul cocina junto a sus hijos, los sabores de su tierra: la Isla Tenglo y La Vara, en laRegión de Los Lagos.

Es cocina williche, de los mapuches más australes, en la que solo usa productos de cooperativas y comunidades, como huevos de gallina collonca, que puedes probar revueltos a partir de las 10 AM, la hora del desayuno, con sopaipillas, empanadas de manzana o kuchenes de murta, por ejemplo.

Willimapu: cocina williche en el persa

En Willimapu puedes partir con alguna de las empanadas fritas ($ 2.000), de queso o de mariscos, como navajuelas, choritos y cholgas. Ojo, que son grandes, perfectas para acompañarla con un pisco sour ($ 4.000), con murta, maqui o calafate.

Luego sigue con uno de los imperdibles, el pulmay ($ 10.000), la versión en olla del curanto -kurantu en mapudungun, que significa pedregal- y lleva mariscos surtidos, como cholgas y choritos, pollo, costillar ahumado en leña de ulmo y longaniza.

También incluye milcao, la mezcla de papa cocida y cruda rallada, que se hace con manteca y chincharrones, junto con chapalele hechos con harina, papa y rellenos con queso mantecoso, más un aliño de ajo chilote y vino. Todo cocinado bajo hojas de pangue, nalca.

No te pierdas el caldito, que llega en un vaso a un costado. Mejor si llegas temprano, que el pulmay es uno de los primeros platos que se agota.

Recomendado también es el cordero asado al horno ($ 8.990), de libre pastoreo , con el acompañamiento que elijas, que pueden ser papas con luche o cremoso de mote.

También la merluza frita ($ 5.990), con ensalada o papas fritas.

Además, todos los platos de Willimapu llegan con sopaipillas y pebre.

Para saber más de su propuesta puedes seguirlos en su Instagram.