Por: Loreto Gatica Fecha:1 Nov 2024

Yasai Vegan Sushi: el nuevo sushi vegano y 3 B de un chef de lujo en Ñuñoa

Es la propuesta vegana de Carlos Zúñiga, chef que trabajó en restaurantes como Ichiban y Osaka, y aquí se luce con una propuesta accesible, creativa, que incluye incluso, versiones de sushipletos

Es la propuesta vegana de Carlos Zúñiga, chef que trabajó en restaurantes como Ichiban y Osaka, y aquí se luce con una propuesta accesible, creativa, que incluye incluso, versiones de sushipletos

Yasai Vegan Sushi es el local que abrió hace poco más de dos meses en Av. Manuel Montt, entre Garibaldi y Av. Sucre, en Ñuñoa. Y, si te suena, es por que antes tuvo un local en Barrio Italia y en Santiago Centro.

De hecho, el lugar es sencillo, pero ahí encuentras una de las mejores propuestas de sushi vegano, que existe en Santiago. Se trata de la carta de Carlos Zúñiga, chef que trabajo en restaurantes como Osaka, y ha estado a cargo de reconocidas cocinas japonesas, como Ichiban.

Es más, poco antes de abrir, pasó por Zitz Sum con estrella Michelin en Miami.

Yasai Vegan Sushi: creatividad, técnica y mucho sabor

Y, de su técnica te darás cuenta, cuando pruebes los sabores y texturas que logra con cada roll, como No tuna cheese roll ($ 5.500), que hace en base a una sandía asada que sazona con una mezcla de algas por ejemplo, cosa de lograr esa textura similar al atún, más queso crema vegano y palta apanada en panko, con salsa de maracuyá.

Otro que de seguro te sorprenderá, es el Rainbow roll ($ 5.500), con con seitán marino crocante salteado en mantequilla batayaki y queso crema vegano, envuelto en arcoíris de sandía asada y palta con topping de perlas de tapioca.

También el Karage de coliflor ($ 4.990), que son fritos de coliflor crocantes con salsa tártara; o si prefieres algo más al paso, las Hitomi Champi ($ 4.990), que son ocho bolitas de arroz con hummus de champiñón y ciboulette apanadas en panko con salsa teriyaki.

Y, no te pierdas el Sushipleto acevichado ($ 4.990), que es un rollito apanado en panko, relleno de cevichito de seitán marino, mas palta y topping de salsa acevichada; o el Sushipleto salteado ($ 4.990), que es el mismo rollito apanado en panko, relleno de seitán salteado al estilo peruano, mas palta, ciboulette y salsa tártara.