¿Todavía no sabes qué cocinar para la cena de Año Nuevo? Acá tienes tres alternativas simpes y ricas, desde aperitivos hasta platos de fondo, para lucirte y esperar la llegada de este 2022.

Las dos primeras son de Augusta Quiñones, la abogada y cocinera que a en su Instagram @thesimplelife.cl y su página web comparte recetas saludables y fáciles “para que puedas comer rico siempre”, como dice ella.

Una es una aperitivo, crostinis de higos con miel de naranja y el toque crocante y salado del dukkah de pistachos.

Como plato principal propone un curry de lentejas -que la tradición asegura traen fortuna si las comes justo a la medianoche- y que se acompañan de un arroz afrodisíaco.

La otra alternativa para la cena de Año Nuevo es un costillar con espárragos grillados y papas asadas, en la receta de Franck Dieudonné, el cocinero francés varias veces reconocido por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile como el mejor del país.

Además, es coach de La Roja Dulce, la Asociación Gremial de Pasteleros para la selección chilena de Pastelería y profesor de Ecole, la Escuela Culinaria Francesa.

También comparte sus recetas a través de su Instagram @franck_chef 

Crostini de higos con miel de naranja

Ingredientes:

• 1/2 baguette
• 4 higos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de male syrup o jarabe de agave o azúcar de coco o panela o chancaca rallada
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• Zeste de 1/2 naranja
• 3 cucharadas de dukkah de pistachos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 250ºC y preparar una lata de horno con silpat o papel mantequilla. Reservar.
2. Cortar la baguette en 10 rodajas, haciendo cortes diagonales, y cortar los higos por la mitad.
3. Poner las rodajas de baguette y los higos en la misma lata de horno reservada.
4. Pincelar las rodajas de baguette con aceite de oliva, y hornear todo a 250ºC entre 7 y 12 minutos (vigilando que el pan no se queme, debe quedar bien dorado).
5. Mientras esto se hornea, preparar la miel de naranja mezclando en una paila u olla pequeña el endulzante de tu preferencia con el jugo y zeste de naranja. Dejar que ebulla entre 3 y 5 minutos, mientras se revuelve.
6. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y reservar.
7. Cuando las rodajas de baguette estén doradas, sacar la lata del horno.
8. Para montar, disponer un higo asado sobre cada rodaja de baguette. Sobre esto rociar un poco de miel de naranja (procurando que queden tiritas de zeste en cada crostini), y espolvorear con dukkah de pistachos.

Ingredientes para el dukkah de pistachos

• 2 cucharadas de sésamo blanco.
• 1 cucharada de semillas de cilantro.
• 1/2 taza de pistacho molido.
• 2 cucharadas de coco rallado.
• 1 cucharadita de flor de sal, idealmente ahumada.

Preparación:

• En una sartén, poner a tostar el sésamo con las semillas de cilantro a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes, revolviendo constantemente para que no se quemen.
• Pasar a un mortero y machacar para que las semillas de cilantro no queden enteras.
• Agregar los pistachos, el coco, y la flor de sal. Mezclar bien.
• Guardar en un recipiente hermético.

Arroz ayurvédico afrodisíaco

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz basmati
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de coco (o ghee o aceite vegetal)
• 1 ramita de canela (ó 2 cucharaditas de canela en polvo)
• 2 semillas de cardamomo (ó 1 cucharadita de cardamomo en polvo)
• 2 clavos de olor (ó 1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• Opcional: cilantro picado para servir

Preparación:

1. Partir por remojar el arroz basmati durante 20 minutos (esencial)
2. Mientras se remoja el arroz, picar la cebolla en juliana (tiritas delgadas). Reservar.
3. En una olla mediana, poner a calentar el aceite de coco.
4. Agregar las especias (canela, cardamomo, clavos de olor, y comino), y cocinar por 1 minutos a fuego medio alto.
5. Incorporar la cebolla picada en juliana, y cocinar a fuego medio bajo por 5 minutos o hasta que estén traslúcidas. Si fuese necesario, agrega agua de a 2 cucharadas por vez para evitar que se queme.
6. Cuando las cebollas estén traslúcidas, escurrir el arroz, e incorporarlo a la olla. Saltear por 3 minutos.
7. Agregar el agua y la sal, calentar a fuego alto hasta que hierva.
8. Cuando rompa el hervor, tapar, y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por 15 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
9. Cortar el fuego, dejar tapado por 5 minutos, y luego desgranarlo con un tenedor.
10. Servir de inmediato, espolvoreado con cilantro picado (opcional).

Curry de lentejas

Ingredientes:

• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1/2 taza de lentejas chilenas (o las que tengas a mano, previamente remojadas, esencial).
• 650 ml de agua
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry (yo usé amarillo, pero puedes usar el que más te guste)
• Opcional: cilantro picado para servir.

Preparación:

1. Picar la cebolla en cubitos pequeños. Reservar.
2. En una sartén profunda, calentar el aceite de coco, y agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio bajo hasta que estén translúcidas, procurando que no se quemen (agregar un poco de agua si fuese necesario).
3. Agregar el resto de los ingredientes, revolver bien para integrar, y cocinar a fuego medio bajo tapadas por 30 minutos (o hasta que estén listas), revolviendo de vez en cuando.
4. Servir espolvoreado con cilantro fresco, acompañado con arroz basmati y chapatis (opcional, pero altamente recomendado).

Costillar asado con callampas

Ingredientes:

• 1 kilo de costillar de cerdo
• 30 gramos de callampas secas
• 2 dientes de ajo
• orégano
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria
• sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. La noche anterior moler las callampas hasta que queden como polvo, mezclar con el ajo molido y el orégano.
2. Adobar la costilla con la mezcla y dejar en el refrigerador una noche
3. Cortar la zanahoria en cubitos chicos y poner en una fuente para horno, cubrir en vino blanco y poner encima el costillar.
4. Hornear a 200 grados por 40 minutos (20 minutos por cada lado) y bajar el horno a 150 grados por dos horas, tapar con aluza foil y dar vuelta de vez en cuando.
5. Servir con espárragos solamente grillados y papas asadas.

Para acompañar cualquier de estas opciones de cena Año Nuevo puedes revisar esta receta de cola de mono casera del Dr. Pichangas o un cóctel inspirado en Baby Yoda de Miguel Larraguibel, el Maldito Barman.