Ya te mostramos algunas recetas para el aperitivo y el plato de fondo y ahora es el turno de los postres de Año Nuevo. Es que indispensable darle un toque dulce al fin de un año, sobre todo si fue tan complejo como este 2020.-

¿Y qué preparar? Para que no tengas que buscar, le pedimos a dos cocineras sus mejores recetas de postres de Año Nuevo.

Así, encuentras acá dos opcionesde Franziska Rösner, la chef que es miembro de Le Cordon Bleu Chile-Universidad Finis Terrae, de L’Académie Culinaire de France y de Pastry & Bakery Chile.

A ella la encuentras en su Instagram @franziskarosner, una cuenta repleta de recetas dulces, tentadoras y fáciles para hacer en casa.

Y como sabemos que no hay postres de Año Nuevo sin chocolate, te damos también una receta golosa de Augusta Quiñones, la abogada y cocinera que en su Instagram @thesimplelife.cl y su página web comparte recetas saludables y fáciles “para que puedas comer rico siempre”.

Leche nevada de lúcuma y frutos rojos

Ingredientes (para la crema inglesa, 5 porciones)

• 250 cc de leche
• 50 gramos de azúcar
• 3 yemas
  • 70 g puré de lúcuma

Ingredientes (para el merengue de frutos secos)

• 3 claras
•  90 gramos de azúcar
• 90 gramos de azúcar flor
• 250 cc de leche

Preparación (para la crema):

1. Colocar las yemas en un bowl. Hervir la leche con el azúcar. Verter poco a poco la leche caliente sobre las yemas revolviendo constantemente. Filtrar la mezcla por un colador fino.
2. Verter la mezcla a la olla y llevar a fuego suave revolviendo constantemente. Sacar del fuego y verificar el punto de la crema vertiendo un poco de la mezcla sobre un plato, pasar el dedo o la misma cuchara a través de la salsa, la mezcla no se debe juntar. Si tienen termómetro deben cocer la crema hasta los 83-85°C.
3.  Si la crema está lista, filtrar inmediatamente por un colador fino.
4. Agregar un poco de la crema sobre la pulpa de lúcuma, revolver con un batidor para integrar bien, volver a repetir el mismo proceso hasta mezclar todo. Tapar con plástico film a contacto y refrigerar.

Preparación (para el merengue):

1. Triturar los frutos rojos hasta tener un polvo fino. Mezclar con el azúcar flor cernido.
2. En un bowl grande batir las claras a punto nieve, agregar poco a poco el azúcar, batir por unos min más. Incorporar el mix de azúcar flor en tres partes con movimientos envolventes.
3.  En una olla, calentar la leche, apagar el fuego. Preparar un recipiente con agua caliente. Con ayuda de dos cucharas pasadas por el agua, sacar pequeñas porciones de merengue y pasarlas a la leche caliente. Pochar 2 min por lado. Sacar los merengues de la leche y dejarlos sobre un plato. Volver a calentar la leche, apagar el fuego y seguir pochando el merengue. Refrigerar.
4. ¿Cómo montar? Porcionar la crema de lúcuma en vasos o pocillos y disponer 3 merengues pochados en la superficie. Decorar con canela en polvo.

Pavlova de mango y chocolate blanco

Ingredientes (mango macerado, para 4 personas)

• 1 mango fresco
• Jugo de medio limón
•  30 gramos de azúcar flor (azúcar glas o impalpable)
• Gotas de Vainilla en pasta o concentrado (optativo)

Ingredientes (para el ganache de mango y chocolate blanco)

• 80 gramos de pulpa de mango
•   150 gramos de chocolate blanco

Ingredientes (para el chantillí de chocolate blanco)

• 150 gramos de chocolate blanco
• 75 gramos de crema de leche
• 150 gramos de crema de leche fría
• Gotas de Vainilla en pasta o concentrado (optativo)

Ingredientes (para el armado)

• 1 disco de merengue seco (se encuentran en el supermercado)
• 20 gramos de mango deshidratado

Preparación (mango macerado):

1. Pelar el mango y cortar en cubos pequeños.
2. Agregar el jugo de limón, azúcar flor y la vainilla. Mezclar bien y dejar tapado en el refrigerador (nevera).

Preparación (ganache de macerado):

1. Fundir el chocolate blanco a baño María o en el microondas.
2. Calentar la pulpa de mango.
3. Agregar en tres partes la pulpa caliente al chocolate fundido. Revolver hasta lograr una textura lisa y homogénea.
4. Verter la ganache en 4 vasos individuales y llevar al refrigerador (nevera).

Preparación (chantillí de chocolate blanco):

1. Fundir el chocolate blanco a Baño María o en el microondas.
2. Calentar la primera crema y agregar en tres partes al chocolate fundido, revolver hasta lograr una textura lisa y homogénea. Dejar entibiar.
3. Batir la segunda crema a punto chantillí. Agregar un poco de la crema a la base de chocolate blanco, e incorporar el resto en forma envolvente.

Preparación (armado del postre)

1. Quebrar trozos irregulares del disco de merengue seco y distribuir dentro de los vasitos con la ganache de mango.
2. Disponer sobre el merengue la chantillí de chocolate blanco.
3. Decorar con los trozos de mango macerados y con el mango deshidratado.
4. Disfrutar bien frío.

Rollitos rápidos de chocolate y frambuesa

Ingredientes (para la masa)

• 1 1/2 tazas de harina blanca, sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas colmadas de polvos de hornear
• 2 unidades de yogur natural endulzado (1 taza aproximadamente).

Ingredientes (para el relleno)

• 1 1/2 tazas de frambuesas (frescas o congeladas, si están congeladas no es necesario descongelarlas previamente).
• 1 taza de chips de chocolate (o de cualquier chocolate picado en trozos, con el chocolate blanco con frambuesas de La Fete queda buenísimo).
• 1 naranja, su ralladura

Ingredientes (para el frosting opcional):

• 1 barra de 100 gramos de chocolate Ruby o de chocolate blanco.
• 4 cucharadas de leche.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados. En un bowl mediano mezclar la harina y los polvos de hornear. Agregar los yogures y mezclar. Pasar a un mesón enharinado y amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y lisa.
2. Estirar la masa con un uslero en forma de rectángulo de grosor uniforme.
3. Esparcir las frambuesas, chocolate y ralladura de naranja sobre la masa. Enrollar firmemente y cortar en 8 trozos con hilo dental.
4. Disponer los rollitos en una fuente o sartén apta para horno y cocinar a 180 grados por 20 o 30 minutos.
5. Mientras los rollitos se hornear, preparar el frosting calentando el chocolate junto con la leche en intervalos de 15 segundos en el microondas, revolviendo entre cada intervalo, hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Cuando los rollitos estén listos, sacar del horno, cubrir con el frosting y servir tibios.
7. Conservar en un recipiente hermético por hasta 5 días.