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Receta de borrachitos o quequitos rellenos para tentarse en casa

La gracia de esta receta de borrachitos o mini queques es que tú elijes lo que más te guste para rellenarlos: manjar, mermelada, dulce de membrillo y hasta queso crema.

Foto: Franziska Rösner

La gracia de esta receta de borrachitos o mini queques es que tú elijes lo que más te guste para rellenarlos: manjar, mermelada, dulce de membrillo y hasta queso crema.

Manjar, mermelada, queso crema o lo que más te guste. Tú elijes con que rellenar esta receta de borrachitos o mini quequitos para cuando tengas tentación de dulce en casa.

Es una de las tantas recetas de la pastelera alemana Franziska Rösner, a quien puedes seguir en su Instagram@franziskarosner si buscas alternativas de cosas dulces para preparar.

Foto: Franziska Rösner

Ella es chef pâtissier en Le CordonBleu Chile-Universidad Finis Terrae, además de miembro activo de L’ Academie Culinaire de France y la Asociación de Pasteleros Pastry & Bakery Chile.

Foto: Franziska Rösner

Aquí el paso a paso de su receta de borrachitos.

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el almíbar

Ingredientes para el relleno

Preparación para la masa

  1. Mezclar todos los ingredientes secos, vainilla y ralladura de limón con la batidora eléctrica (gancho de amasar). A parte mezclar los huevos.
  2.  Seguir revolviendo con la batidora y verter poco a poco los huevos en forma de hilo, esperar que se integre bien antes de seguir agregando más huevo. Debe quedar una masa lisa, homogénea y semi líquida.
  3. Agregar poco a poco la mantequilla pomada (blanda)
  4. Enmantequillar y enharinar moldes individuales de muffins o quequitos o timbales, si tienen moldes de silicona no es necesario engrasar.
  5. Porcionar la masa de 35 a 40 gramos cada uno (1/3 del molde).
  6. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
  7. Hornear a 170- 180ºC (fuego medio) por 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.
  8. Cortar con un cuchillo de sierra la capa superior e irregular para emparejar.

Preparación para el almíbar

  1. En una olla mezclar el azúcar, agua y especias y llevar a fuego hasta hervir.
  2. Agregar el licor.
  3.  Remojar los borrachitos en el almíbar caliente, e ir girándolos para que se hidraten por completo. Dejar estilar y enfriar sobre una bandeja con rejilla.

Preparación para el relleno

  1. Con un cortador pequeño de galletas o la parte de atrás de una boquilla o con un cuchillo pequeño realizar un corte en el centro del borrachito para ahuecarlo (sin llegar al fondo). Rellenar con lo que quieran o tengan.
  2. Batir la crema junto con el azúcar y la ralladura de limón a punto chantillí. Decorar la superficie del borrachito con la crema (no se debe ver el relleno).

Puedes hacer los borrachitos sin relleno y solo decorarlo con la crema o con fruta. Otra alternativa es que los comas sólo remojados con el almíbar, también los hace deliciosos.

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