Si tienes problemas para digerir el gluten o simplemente prefieres evitarlo, entonces te vas a animar con este receta de kuchen de coco y chocolate sin harina, rápido de hacer, muy húmedo y mega rico.
Se trata de la versión de Franziska Rösner, la pastelera de nacionalidad alemana que actualmente es chef pâtissier en Le CordonBleu Chile-Universidad FinisTerrae.
Además, es miembro activo de L’ AcademieCulinaire de France y la Asociación de Pasteleros Pastry&BakeryChile.
Según cuenta, se trata de uno de los kuchenes más emblemáticos de la pastelería donde trabajó en Alemania. “Es una receta antigua, que mi mamá comía de niña y a la que hice algunos cambios para simplificarla”, explica Franziska.
Puedes ver algunas de sus recetas dulces especiales para hacer en casa en su Instagram @franziskarosner
De hecho, ya ha compartido varias con Finde, como las de unas galletitas de mantequilla y limón, aptas para hacer con los niños.
Ingredientes (para un molde de kuchen de diámetro 20)
- 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (medio paquete)
- Ralladura de un limón (opcional)
- 120 gramos de azúcar (media taza)
- Dos huevos
- 90 gramos de queso crema (seis cucharadas colmadas)
- 150 gramos de coco rallado (dos tazas)
Ingredientes para el glaseado de chocolate
- 90 gramos de chocolate amargo o semi-amargo (media taza)
- 40 gramos de mantequilla (dos cucharadas colmadas)
- 20 gramos de aceite maravilla o de coco (una y media cucharada)
Preparación para el kuchen:
- Batir la mantequilla, junto la ralladura limón hasta que esté cremosa
- Agregar el queso crema y el azúcar, mezclar hasta integrar bien
- Agregar un huevo, batir para que se incorpore por completo, agregar el segundo huevo, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar el coco rallado.
- Precalentar el horno a 160°C (fuego medio bajo)
- Verter la mezcla en el molde enmantequillado, alisar la superficie y hornear por 25 a 35 minutos o hasta que esté dorado. El tiempo de cocción va a depender del tipo de horno que tengan.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Preparación Glaseado:
- Fundir el chocolate sobre baño María (el bowl no debe tocar el agua y el fuego debe estar apagado)
- Agregar la mantequilla en trozos. Revolver hasta que se funda por completo. Agregar el aceite con cuidado para no formar burbujas
- Verter el glaseado sobre la superficie del kuchen, esparcir y dejar enfriar.
Nota: En época de frío el kuchen se pude mantener a temperatura ambiente y dura una semana sin problemas. Al paso de los días mejora muchísimo el sabor y la humedad, por los aceites esenciales que tiene el coco.