¿Buscas una receta de tiramisú casero? Acá tienes una y de un pastelero top, que quizás te ha tentado con sus preparaciones dulces a través del canal El Gourmet.

Te hablamos de Osvaldo Gross, el chef pastelero argentino licenciado en bioquímica, miembro de la Académie Culinaire de France y que en 2004 la organización de los World’s 50 Best le entregó el Premio al Mejor Chef Pastelero de América Latina.

Además, desde el 2008 es parte de El Gourmet, el canal de cocina 100% en español y que ahora está celebrando 20 años al aire.

Su programa en ese canal, Método Gross, es pura dulzura, como esta receta de tiramisú casero, que se hace con galletas de champaña o masitas vainillas, como las llaman en Argentina.

A continuación encuentras los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

Para 36 galletas:

• 100 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 100 gramos de harina
• 4 claras
• Azúcar flor o impalpable para espolvorear

Para el almíbar de café:

• 3 cucharadas de licor de café o coñac
• 150 cc de agua
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 150 gramos de azúcar

Para la crema:

• 8 yemas
• 80 gramos de azúcar
• 200 gramos de crema de leche
• 2 ó 3 cucharadas de agua
• 800 gramos de queso mascarpone. También se puede reemplazar por un queso crema de buena consistencia.

Preparación

1. Para las galletas, mezclamos las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batimos bien hasta que se pongan pálidas.
2. Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso, pero que sea fácilmente integrable.
3. Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
4. Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
5. Espolvoreamos con azúcar flor. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear, lo que le aporta una costra espesa. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua, así se les da su perlado característico.
6. Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
7. Retiramos y dejamos enfriar.
8. Para la crema de tiramisú, colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño maría.
9. Batimos hasta llegar a los 85 ° C, que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
10. Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
11. Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos. Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
12. Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
13. Para el almíbar, remojamos el azúcar y el café con el agua. Llevamos a primer hervor. Retiramos del fuego y cuando enfríe perfumamos con el licor.
14. Para el armado del postre, remojamos las galletas en el almíbar de café frío.
15. Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y colocamos la mitad de la crema.
16. Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos con la crema. Dejamos enfriar.
17. Para terminar, espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir.