¿Con ganas de tirarte al dulce? Puedes hacerlo con esta deliciosa receta de torta de hojarasca, con manjar, plátano y chantillí, ideal para preparar en casa un fin de semana.
Es la propuesta de Franziska Rösner, la pastelera de nacionalidad alemana que actualmente es chef pâtissier en Le CordonBleu Chile-Universidad FinisTerrae.
Además, es miembro activo de L’ AcademieCulinaire de France y la Asociación de Pasteleros Pastry&BakeryChile.
Puedes ver algunas de sus recetas dulces especiales para hacer en casa en su Instagram @franziskarosner
De hecho, ya ha compartido varias con Finde, como las de unas galletitas de mantequilla y limón, aptas para hacer con los niños, y un kuchen de amapola de tradición alemana.
Ahora te tentará con esta receta de torta de hojarasca casera.
Ingredientes para la masa (para un molde redondo 20 cm)
- 500 gramos de harina cernida (4 tazas)
- Cinco yemas de huevo
- Un huevo
- 80 cc de vino blanco o agua (media taza)
- 50 cc jugo de naranja (una naranja chica)
- Ralladura de media naranja y medio limón
- 125 gramos mantequilla o margarina ( medio paquete)
- Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 300 gramos de crema de leche fría (1 ¼ taza)
- 60 gramos de azúcar (3 cucharadas)
- 750 gramos de Manjar
- dos plátanos
Ingredientes para la cubierta
- 200 gramos crema fría (una taza)
- 70 gramos de manjar (2 cucharadas colmadas)
Preparación para la masa
- En un bowl juntar todos los ingredientes, la mantequilla debe estar cortada en trozos. Amasar hasta formar una masa suave, homogénea y elástica. Tapar la masa con plástico film y reposar por 30 minutos.
- Dividir la masa en 13 partes iguales
- Con un poco de harina sobre el mesón, uslerear de forma circular cada trozo de masa. Pinchar la masa con un tenedor. Cortar círculos del porte del molde (Usar el contorno externo del molde porque la masa se encoje durante la cocción). Disponer los discos sobre una lata de horno.
- Llevar a horno previamente precalentado a 160 – 170°C (fuego medio bajo) por 6 a 8 minutos o hasta que estén levemente doradas (entre medio de la cocción dar vuelta los discos para que se horneen por completo por abajo), el tiempo de cocción dependerá del tipo de horno y del grosor de los discos. Hornear los excedentes de masa para usarlo después como decoración
Preparación para el relleno
- Mezclar la mitad del manjar con los plátanos cortados en trozos pequeños.
- Batir la crema fría con el azúcar a punto chantillí
- Poner un disco de hojarasca dentro del molde, esparcir una cucharada de manjar, disponer otro disco de hojarasca encima y generar presión para emparejar. Esparcir una cucharada y media de manjar con plátano. poner otro disco y presionar para emparejar.
- Esparcir una charada colmada de crema chantillí y disponer otro disco de hojarasca. Repetir estos pasos, siempre alternando cada rellano. Terminar la torta con el último disco y presionar para emparejar. Refrigerar por 2 a 3 horas
- Pasar un cuchillo por los costados del molde para desmoldar la torta.
Preparación para la cubierta
- Batir la crema fría a punto chantillí y agregar el manjar. Mezclar bien.
- Decorar la superficie de la torta con la crema de manjar.
- Moler los excedentes de masa hojarasca horneada con las manos y cubrir los costados de la torta.
- Presentar y ¡a disfrutar!