Esta receta de queque vegano de berries, nueces y dulce de coco es una de María José Madariaga, la chef de Bocanáriz, el restaurante y bar de vinos de calle Lastarria.
La misma cuya mano puedes probar ahora en La Petit Bloom, su nueva pastelería vegana y virtual, que tiene delivery.
Aquí te contamos el paso a paso.
Ingredientes
Para el huevo vegano:
- 25 gramos de harina de linaza o una cucharada
- 75 gramos de agua o tres cucharadas
Para el queque:
- 180 gramos o 3/4 de taza de harina de almendras o de harina integral o harina de avena
- 100 gramos o media taza de harina de arroz
- 100 gramos o media taza de berries
- 15 gramos o una cucharadita de azúcar de coco o jarabe de agave o azúcar de panela
- 70 gramos o 1/4 de taza de nueces partidas
- 15 gramos o una cucharadita de vinagre de manzana
- 20 gramos o una cucharada de aceite de coco o de maíz o de oliva
- 200 cc de agua
Para el dulce de coco:
- Un tarro de leche condensada de coco
Preparación
Para el huevo vegano:
- En un recipiente pequeño, poner la harina de linaza (si no tienes harina, puedes hacerla con linaza, poniéndola en una procesadora o juguera) y agregar el agua tibia, mezclar y reposar por 10 minutos hasta que espese, (queda pegajoso), mover de vez en cuando para que quede homogéneo y reservar.
Para el dulce de coco:
- Es igual que para hacer un manjar tradicional de leche condensada, la idea es sumergir el tarro en una olla de agua hirviendo por 60 minutos si es una a presión o por dos horas en una olla tradicional. Fíjate bien que el agua a ebullición este tapando el tarro de leche.
- Una vez que esté listo, sácalo y deja enfriar antes de abrir.
Para el queque:
- En un bowl juntar la harina de almendras con la harina de arroz, los polvos de hornear, las nueces picadas (puede ser con la mano), los berries congelados (tienen que estar congelados para que no desaparezcan con la cocción), mezclar.
- En un jarro o vaso, juntar el agua (puede ser leche vegetal), con el vinagre, el aceite, mezclar y agregar al bowl de las harinas, agregar a esta el huevo vegano y mezclar todo e incorporar hasta que quede homogéneo.
- Llevar a un molde rectangular de cajón.
- Llevar a cocción por 50 minutos a 180 grados o hasta enterrar una brocheta y que salga seca.
- Una vez cocido, dejar reposar hasta que se enfríe y agregar el dulce de coco y berries.