Esta receta de mechada de cordero es una variación de la carne mechada, un clásico chileno que más que una receta es una técnica culinaria, que consiste en poner dentro de la carne verduras más un pedacito de tocino para darle sabor.

Todo un emblema de la gastronomía nacional que, por lo general, se hace con cortes como pollo ganso, carne que se cocina a una cocción larga, para que quede blanda y jugosa. 

Sin embargo, acá te damos una versión diferente, una receta de mechada con cordero, en que se utiliza la pierna de este animal.

Una vuelta de tuerca de Claudio Úbeda, el chef que es parte de la Asociación Les Toques Blanches y que en 2016 fue reconocido en la categoría de Cocina Chilena Renovada por el Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Aquí el paso a paso de esta preparación.

Ingredientes

• Una pierna de cordero
• Media zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos tocino en trozos
• 1 ramita de apio
• Medio pimentón rojo
• Una ramita de romero
• 2 cucharadas de miel de abeja
• Media taza de vino tinto
• Media taza de cerveza negra
• 500 cc caldo de carne
• Pita de algodón para amarrar
• Sal
• Pimienta
• Comino

Preparación

1. Para mechar la carne de cordero necesitamos tener como mise en place, es decir ya listos, los siguientes elementos: las verduras cortadas en bastones largos no muy gruesos, ajos pelados y cortados en seis, el tocino cortado en bastones.
2. Con eso ya listo, se toma la pieza de carne y se le hacen incisiones a lo largo de un extremo a otro con un cuchillo fino, te puedes ayudar con una cuchara de palo para hacer la perforación a lo largo, introducir en las incisiones las verduras (en una zanahoria, en otra pimentón , en otra ajo, en otra tocino hasta completar, amarrar con la pita de algodón de igual forma de un arrollado).
3. Una vez que esté amarrada, sellar por todas sus caras en una sartén con una pequeña porción de aceite bien caliente, agregar la ramita de romero, sal, pimenta, comino (a gusto) y el vino tinto, dejar evaporar el alcohol (debe reducir a la mitad) agregar la miel de abeja, e incorporar la cerveza y el caldo de carne, salpimentar y dejar cocinar a fuego muy suave por 1 hora.
4. Retirar la pieza de carne de la salsa y dejar reducir hasta obtener una consistencia mas de salsa, servir con la carne. Al momento de cortar la pieza de cordero debe ver una especie de mosaico en donde se pueden observar todas las verduras de las incisiones, servir muy caliente.  Puedes acompañarlo con un rico puré de papas.