No importa si lo llamas vermú, vermut o vermouth. En cualquier caso, hablamos del vino fortificado y macerado, que es más antiguo que el hilo negro.
El que hoy se puso de moda en Chile, de la mano de productores nacionales que le han dado un nuevo matiz a este aperitivo, que puedes tomar solito con un par de hielos y una cascarita de naranja o limón, con soda, tónica o hasta ginger beer.
De hecho, es vital para el negroni o el nacional pichuncho, que no es más que la combinación de pisco y vermú.
Aquí, te contamos de las barras en Santiao donde puedes probar el vermú de fabricación nacional.
El Madrileño
El Madrileño es el nuevo bar y restaurante de Barrio Italia, donde puedes ir a probar las tapas y platos Mathias González Chacón, chef que fue por años jefe de cocina del premiado 99 Restaurante de Kurt Schmidt.
También es parte de Ocho Seis, una experiencia de bar y cocina itinerante que es un menú degustación, maridado con coctelería y donde la música es vital De hecho, hasta te encuentras con vinilos para que tú los pongas.
Lo que ofrece en El Madrileño es cocina española, pero con la enjundia local propia del Mathi, sabrosa a rabiar, dividida en opciones de tapeo y platos de fondo.
Como las croquetas, desde las clásicas de jamón ($ 4.200 la media porción), de bechamel, con jamón serrano y pan rallado; hasta unas con un toque más chileno, como las de jibia ($ 3.500, la media porción) ¡Deliciosas! O de setas ($ 3.500) si prefieres la versión veggie.
También una muy buena carta de vinos, que incluye opciones españolas, como el Albariño, Leirana de Galicia, que puedes probar por copas de 100 ml ($ 5.600); o la Cava Anna Codorniu ( desde $ 3.700).
Y por supuesto vermuts nacionales e importados, que puedes probar con hielo o con agua tónica.
Dentro de los Nacionales, pide el Casa Negra Tonic ($ 4.500), uno hecho en un bosque esclerófilo, nativo de Chile, ubicado en Colbún, en la Región del Maule.
El Madrileño
Dirección
Condell 976
Providencia,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/el_madrileno.cl/?hl=es
Horario
Miércoles a sábado de 1 PM a 4 PM y de 7 PM a 11 PM Domingo 1 PM a 4 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
La Vermutería del Pobre Vermut
La Vermutería del Pobre Vermut es uno de los hits de una Factoría Franklin, el espacio donde funcionan otros imperdibles de este barrio, como la Barra de Pickles, La Fiambrería o el ramen de Mirai Food Lab.
Se trata de una movida barra que sólo funciona los fines de semana, a cargo de Criss Vargas, Carolina Marambio y Carlos Díaz, barman y mixólogo.
Este último también es creador del Pobrevermut, el vermut artesanal chileno con botánicos endémicos que, a grandes rasgos, es un vino fortificado y la estrella de esta barra.
Aquí lo encuentras en dos variedades: blanco y rosso, perfectos para tomarlos solo ($ 4.500) o si lo prefieres con soda ($ 4.500). También lo puedes probar con tónica ($ 5.000) o con ginger beer y pomelo ($ 5.500).
Además de versiones como el Pobre Negroni ($ 5.500), de Pobre Vermut, con gin y campari; o el Pichuncho ($ 5.000), con Pobre Vermut, pisco y bitter.
Y los puedes acompañar con la tortilla trufada ($ 9.500), que es una tortilla de papas, con huevos, cubos de pastrami artesanal de La chica de humo, cebolla caramelizada, perejil y queso.
O los macarrones ($ 5.000), los clásicos Mac & Cheese, con una salsa de tres quesos, trozos de pastrami, ciboulette y parmesano gratinado.
También con la tapa vegeta ($ 5.000), cuatro tostones con hummus, tomates asados, champiñón al ajillo y pesto.
La Vermutería del Pobre Vermut
Dirección
Franklin 741
Santiago,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/pobrevermut.lavermuteria/?hl=es
Horario
Sábado, domingo y festivos de 1 PM a 6 PM
Estacionamiento
En Factoría Franklin, por calle San Francisco con Franklin, con propina
Cantina Montt
Cantina Montt es uno de esos bares bien de barrio y un imperdible en Av. Manuel Montt casi al llegar a Av. Bilbao.
El local que abrieron en 2021 tres amigos, Francisco Villalobos, Jorge Duarte y Raúl Thiers, y que tiene la particularidad de que toda su carta se basa en productos que vienen de pequeños productores.
Es más, las 14 canillas de cervezas son artesanales, provenientes de 25 cerveceros artesanales del país y sus barriles van rotando semana a semana-
Además hay vermú de la casa, vino, sidra y negroni.
El vermú de la casa puedes probarlo con soda o tónica ($ 4.900). También en alguna de sus ocho versiones de negronis, como el Negroni de la casa ($ 6.400) con Gin Garden, Campari y vermú.
También en alguno de sus cócteles de autor, como el Minerva ($ 7.500), con Gin Pueblo, limoncello, licor de sauco, vermú extra dry, manzana machacada, zumo de limón y syrup simple.
Y puedes acompañarlo de la muzza fundida ($ 8.400), que es una mozzarella fresca derretida con pesto de albahaca hidropónica, reducción de tomate orgánico, oliva y pimienta, que viene con pan de masa madre con nuez; o la tortilla clásica ($ 6.900), de papa, cebolla y huevos de campo.
O con un imperdible de este lugar, el completo italiano ($ 3.950), de salchicha artesanal, con tomate en cubos, palta, mayonesa de la casa y salsa verde, en pan lengua. ¡Delicioso! También tienes la opción de pedirlo vegetariano, con una base de champiñones.
Cantina Montt
Dirección
Av. Manuel Montt 1201
Providencia,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://sites.google.com/view/cantinamontt/
Horario
Martes a sábado de 1 PM a 1 AM
Edad
Todo público.
Con Reserva
No
Guappo Bistró
Guappo Bistró es de esos lugares que de seguro tienes entre tus favoritos. El pequeño local que queda casi en la esquina de Av. Pocuro con Av. Tobalaba, con terraza y atendido por sus dueños, el chef Maximiliano Muñoz y Daniela Carvajal.
Uno que después de mucha espera, ya cuenta con patente de alcoholes, para acompañar de su carta corta de tapeos y platos de fondo, que van cambiando cada semana.
Perfecta para partir con un Vermú Rosso Luther ($ 6.500), hecho con vino orgánico chileno, que viene con soda y pincho de aceituna y naranja.
También el Vermú Blanco Casanegra ($ 6.500), fresco y aromático, que viene con pinchos de aceituna y limón.
¿Con qué acompañar? Con los pinxos ($ 4.900), que son dos tostadas de pan de masa madre, con queso de la casa, anchoas y tomates asados; o de la bomba ($ 6.800), que son dos bombas de papa camote rellena de queso fundido, con alioli de anchoas.
Otra opción es el tartar ($ 10.400), de camarón chileno, con cebolla, ciboulette, limón y alioli de ajos asados con alcaparras fritas, sobre papa rosti, que viene con tostadas; o los tacos del buen chancho (7.600) de maíz con chancho desmechado, braseado con cerveza, pickles de cebolla morada, lactonesa de ajos asados, cilantro y limón.
Guappo Bistró
Bistró
Dirección
Av Pocuro 3091
Santiago,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Horario
Martes a sábado, 12.30 PM a 4 PM y 7 PM a 11 PM. Domingo, 1 PM a 4 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina.