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Albba Trattoría y Pizzería: la escapada a Paine más sabrosa

Por Loreto Gatica08 Jul 2022

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Albba Trattoría y Pizzería: la escapada a Paine más sabrosa — Foto: María Ignacia Concha

Vale la pena ir hasta Paine para disfrutar de la cocina italiana de este nuevo restaurante, donde pruebas pizzas a la leña y sabrosas pastas caseras, hechas ahí mismo y con ingredientes locales.

Si vas o pasas por Paine, tienes que hacer sí o sí una parada para recargar energías en Albba Trattoria y Pizzería.

Las encuentras junto a la Ruta 5 Sur, a la altura del km 41, en la caletera poniente, a menos de una hora de Santiago. Y pese a que abrió sus puertas hace poco, ya es todo un imperdible.

Ahí encontrarás esta casona remodelada, con estacionamiento, terraza, cocina abierta y en el interior un gran horno desde donde sale una pizza a la leña, de masa madre, con un tentador borde aireado, ligeramente tostado.

Además de pastas hechas ahí mismo, con harina italiana, huevos de gallina feliz y productos de la zona.

Todo a cargo de Pedro Salazar, el chef que estuvo en hoteles como el de Corralco, ubicado en la Reserva Nacional Malalcahuello, o el Magnolia, en Santiago centro.

El mismo que también está detras Casa Albba, una pizzería en la vecina comuna de Buin que recomendamos anteriormente.

Además, en su nueva apuesta lo encuentras en la cocina junto a Pamela González, su señora, quien administra el local.

Amor por la pasta casera

La gracia Albba Trattoria y Pizzería es que todo se hace ahí mismo, con ingredientes de la zona, como el pan que llegará a tu mesa apenas te sientas.

O los encurtidos que acompañan entradas como tártaro de filete ($ 12.000), cortado a cuchillo, aliñado con cebollas, alcaparras y pepinillo dill, más mostaza de grano y sal de mar.

Muy buena opción también para empezar es la carota ($ 7.900), zanahoria a las brasas y glaseada en aceto balsámico, sobre una straciatella di fior di latte, gremolata, con almendras tostadas, hilos de papa dulce y puerro crocante.

Por supuesto que no puedes dejar de saborear sus pastas, como la lasaña de mamá ($ 8.500), una delicia de pasta delgadita, con tucco casero, mucho queso, salsa blanca y bordes gratinados; y el spaghetti en tinta de calamar y mariscos ($ 11.500), tagliatelle caseros con tinta de calamar, en salsa de mariscos, seste de limón y aceite de oliva.

La otra especialidad de Albba Trattoria y Pizzería son sus pizzas horneadas a la leña, con variedades como la Margherita ($ 9.500), de base pomodoro, con mozzarella fior di latte, albahaca y aceite de oliva; y la Dominga ($ 10.500), con mozzarella, salame coppa italiano, aceitunas negras y albahaca de la huerta.

También la di Nonna ($ 10.500), con mozzarella, longanizas de campo asadas a las brasas, tomates cherry, hojas de albahaca y orégano fresco; y la Sophia ($ 11.000), con mozzarella, láminas de salmón ahumado, cebolla morada cebollín y cremoso queso ricotta al ciboulette.

Y de los postre no te pierdas el tiramisú ($ 4.500), delicioso, con queso mascarpone; o el tocino de cielo ($ 4.500), de yema de huevo caramelizada en la boca, que literalmente explota en la boca, tiene un toque de peta zeta.

Menú del día en Albba Trattoría y Pizzería

Además, en Albba Trattoria y Pizzería de martes a viernes encuentras un delicioso menú del día, que cuesta $ 12.900 con entrada, fondo, postre, bebida y café; o $ 14.990 si lo pides con la copa de vino de la casa.

Te puede tocar de entrada una crema de papa de apio, con palta y semillas de zapallo tostado; o una ensalada de hojas frescas de la huerta, con atún sellado, con naranjas, tomatitos cherry, cebolla morada y un aliño de mostaza.

Mientras que el fondo puede ser pasta mezzaluna rellena de carne mechada y queso cabra, el salsa al fungi; o canestri, pasta corta hecha en el lugar, gratinado en salsa cuatro quesos.

Y para el postre panna cotta de café y chocolate, por ejemplo.

Puedes revisar el menú del día en su cuenta de Instagram.