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Aligot: lujuria con todo el sabor de la tradición francesa

Por Loreto Gatica23 Oct 2020

Comer

Aligot: lujuria con todo el sabor de la tradición francesa — Foto: Valentina Miranda Vega

Aligot es un restaurante de el barrio El Golf que tiene el aligot como emblema, un plato tradicional francés, de puré cremoso y mucho queso.

Aligot es una de las terrazas que por estos días encuentras abierta en Isidora Goyenechea, en el barrio El Golf.

Te hablamos del restaurante que se inauguró en 2019 y que tiene el sello del equipo del restaurante Baco, el local de Providencia liderado por el francés Frédéric Le Baux.

Cuando abrió se hizo conocido por una característica particular: en su carta había solo plato y que es la estrella, el aligot, un maravilloso puré bien cremoso, clásico francés, que se hace con un toque de crema y queso tomme de una textura similar al queso fresco.

Este último ingrediente le aporta esa consistencia que se estira cuando untas y alejas la cuchara.

Aunque al principio solo podías proba ese plato, ahora se flexibilizó y encuentras otras opciones.

De todas maneras, el aligot sigue siendo la preparación estrella del restaurante.

Aligot: el sabroso menú del barrio El Golf

Ese plato ahora lo puedes probar dentro de un menú ($ 14.000), que parte con una ensalda de lechuga y nueces.

Sigue con el aligot, que puedes acompañar de una reineta meuniére, a la mantequilla, que llega en su punto exacto, jugosa, nada de pescado recocido.

También puedes pedirlo con salmón sellado, con un filet rôti a la finas hierbas, por ejemplo, o boueuf bourguignon, el estofado de carne clásico francés.

Otra opción es que pidas algo de la carta, como el magret de carnard ($ 8.000) por ejemplo, que es un jugoso filete de pato, que puedes acompañar del aligot ($ 4.000) o de un gratín de zapallo ($ 4.000).

De postre, prueba la tarta de manzanas ($ 3.500) o el clásico crème brûlée ($ 4.000).

Ojo que aquí además encuentras alternaticas para picar, como la terrine de Foie Gras ($ 4.000) o el plato de charcutería ($ 5.000, con jamón serrano, chorizo y salchichón, por ejemplo.

Mención aparte merece el plato de quesos ($ 6.000), una maravilla que puede venir con Roquefort, Laguiole de textura fuerte y cremosa, además de Brillat Savarin, de una textura que es pura mantequilla.