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Bar Jardín Secreto: epicentro de la cocina japonesa

Por Loreto Gatica14 Ene 2023

Comer

Bar Jardín Secreto: epicentro de la cocina japonesa — Foto: Carolina Vargas

Este bar esconde una de las mejores cocinas japonesas en Santiago y por eso suele haber filas para sentarse en su animada terraza.

Jardín Secreto es el bar que está en Av. Alonso de Córdova, en el sector que se ha hecho conocido como Barrio Europeo.

El nuevo polo gastronómico donde están restaurantes como Casa Las Cujas y Osteria Maiori, el que elegimos entre las Mejores Aperturas del 2022.

Se trata de un bar con ambiente, música y barra abierta, a cargo de una cocina que ha ido evolucionando hasta convertirse un muy buen lugar si te gusta la cocina japonesa.

Aunque en su carta aún encuentras tártaros y pizzas de masa madre, ideales para compartir, como la clásica
mozzarella ($7.900), que lleva además albahaca y salsa de tomate.

Pero hoy la especialidad de Jardín Secreto es la cocina japonesa, a cargo de jóvenes chefs que han pasado por afamadas cocinas de este estilo, como Enzo Catalán, conocido por su paso por el Naoki; Allan Riquelme, en Ichiban, y Álvaro “Sensei” Sandoval, quien estuvo antes en 47 Ronin.

Moriawase: lo que se viene en Jardín Secreto

De hecho, en Jardín secreto pronto abrirá Moriawase que en estricto rigor significa surtido de sushi en japonés, pero es mucho más que eso.

Se trata de un espacio más privado, que sólo funcionará con reserva, donde podrás probar un menú especial, omakase, que significa ponerse en las manos del chef. Al más puro estilo japonés.

El que se plantea una relación de confianza y respeto entre quien come y el cocinero, cosa de dejarse llevar por lo que el chef proponga ese día. Nada de cartas.

Últimas tendencias de la cocina japonesa

A la espera de su apertura, en Jardín Secreto te puedes poner al día con las últimas tendencias de la cocina japonesa.

Si miras la carta dedicada a esta gastronomía, te darás cuenta que hay clásicos de este lugar que no fallan, como el pulpo teriyaki ($ 14.900), que es un pulpo suave, ligeramente frito, marinado en sake, soya y jengibre, más una salsa glaseada.

También makis como el Midori ($ 10.900), de salmón y camarón tempura, envuelto en palta, con salsa unagi y topping de quinoa pop; o el Nori ($ 10.900), uno sin arroz, de pescado blanco, takuan -encurtido japonés- pepino, ají verde y masago, envuelto en nori, con un topping de furikake que es un condimento japonés y sésamo tostado.

Además de platos que son reinvenciones de platos tradicionales nipones, como el Ikura Don ($ 9.900) de shari, arroz aderezado para sushi, e ikura o caviar rojo, que son las huevas de salmón; o el loco y erizo usuzukuri ($ 14.900), que son cortes de locos y lenguas de erizo con espuma del mar.

Otro es el sakana Miso ($ 11.900), que son láminas de pescado del día con dressing de miso; y las gyozas de centolla ($ 10.900), rellenas de centolla, shitake y emulsión de kimchi.

Preparaciones que confirman que Jardín Secreto se convirtió en uno de los japoneses de referencia de la capital.