Ceviche: 8 opciones fresquísimas para gozar de este plato
Ceviche, con sazón chilena, peruana o incluso opciones veggie. Aquí te contamos de alternativas para gozar de este fresquísimo plato.
La Mar Cebichería
La Mar Cebichería es la icónica y famosa cebichería que tiene el sello de Gastón Acurio en Nueva Costanera. La misma que tiene sedes en ciudades como Lima, Sao Paulo, Miami y Buenos Aires por ejemplo.
Y que aquí tiene un componente local. De hecho quien dirige esta cocina es Carlos Labrín, el primer cocinero no peruano en estar a cargo de la cocina de La Mar y consagrarla como una vitrina de pescados y mariscos de la costa chilena, con sazón peruana por cierto.
Además, sentarse en esta terraza, de muy buen servicio, es todo un gusto. Más si partes con alguno de los cocteles como el legendario Pisco Sour, vital para acompañar alguno de sus 9 tipos de cebiches, como el clásico ($ 9.800), con la pesca del día y una sabrosa leche de tigre.
O el lujurioso ($ 15.800) que lleva la pesca del día, con erizos, ostras, ostiones y leche de tigre de erizos. Otra opción es el de la calle ($ 13.800), con la pesca del día, y mariscos picaditos en leche de tigre de piures. Intensa y refrescante.
Además del mixto especial ($ 13.800), con la pesca del día, pulpo, camarón y ostión.
La Mar Cebichería
Dirección
Av Nueva Costanera 407
Santiago,
Vitacura
Chile
Teléfono
Website
https://lamarcebicheria.com/es/Santiago-de-Chile
Horario
Lu., a mi.,1 PM a 11 PM Ju., a sá.,1 PM 11.30 PM Do., 1PM a 10 PM
Estacionamiento
Con valet parking
Con Reserva
Sí
Cevicheria Olguita Marina
Cevichería Olguita Marina es un pequeño restaurante ubicado en la calle Huelén en Providencia.
De hecho, partió como un food truck que estaba en Merkado Bilbao, luego se trasladó a la comuna de Quinta Normal a pasos del Metro Gruta de Lourdes y en plena pandemia, se cambió a su actual local, con todo el sabor de su fresca y picarona como el personaje de la teleserie Sucupira que inspiró su nombre.
¿Qué probar? El ceviche Olguita Marina ($ 9.500), que son trozos de filete de salmón y reineta, marinados en aliños a la chilena, como merkén, cebolla, cilantro y ají verde, más un toque de limón. Se acompaña de papas rústicas.
Cevichería Olguita Marina
Picada
Dirección
Huelén 85
Santiago,
Providencia
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/cevicheriaolguitamarina/?hl=es
Horario
Lunes a miércoles, 10 AM a 8 PM ju., a sá., 10 AM a 11 PM Do., 10 AM a 7 PM
Estacionamiento
En calles aledañas, con propina
Edad
Todo público
Con Reserva
No
Barra La Java
¿Dónde encuentras los ceviches más sexy de la temporada? En Barra La Java . Específicamente en el piso -2 de CV Galería, el mismo bulevar donde con locales imperdibles como Malva Loca y La Picantería. Que en este caso, se trata de un espacio juguetón, con terraza y una barra más privada en el interior.
Y a cargo de Gino Falcone y José Salkeld, dos nombres que probablemente reconozcas por propuestas sabrosas y atrevidas como la de Sarita Colonia. Además de una cocina a cargo de Juan Andrés García, el chef peruano que en 2012 ganó el Rocoto de Oro al Mejor Joven Cocinero del año en la feria Mistura, la más famosa de Perú.
Además, de un estilo de cocina peruana, de barrio, emotiva, con una carta con alternativas de ceviches, tiraditos y sándwiches. ¿Un ejemplo? El ceviche de jibia ($ 10.900), de jibia fresca con chicharrón de jibia y una leche de tigre picantita.
Perfecto para acompañar de un sour peruano La Java ($ 6.900), con Tabernero Tradición, jarabe de goma, jugo de limón, albúmina y amargo de angostura.
O el Ceviche Mixto ($ 11.900), con pescado del día y mariscos, que puedes acompañar de alguno de los cocteles de autor, como ¡Alo IPSSI! ($ 8.000), que es una adictiva combinación de gin, macerado de rocoto-poleo, emoliente, la bebida a base de hierbas que cura todos los males en Perú, jugo de limón, goma y ginger ale.
Barra La Java
Dirección
Av Alonso de Córdova 4355
Santiago,
Vitacura
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/barralajava/?hl=es-la
Horario
Lunes a sábado, 1 PM a 11.30 PM
Con Reserva
Sí
Barra Chalaca
Barra Chalaca abrió su primer local en 2018 en el Mall Costanera Center y desde entonces se convirtió en todo un éxito. Tanto, que ya tiene ocho locales repartidos por la capital, incluido uno frente a la Plaza de Armas. ¿La razón? Es que se trata de la barra cevichera que tiene el sello de Gastón Acurio, el chef más famoso de Perú.
De hecho, su nombre se debe a que así se les llama -chalacos y chalacas- a los habitantes de este puerto, el principal de Lima, famoso por sus picadas y donde encuentras ese saborcito fresco, con platos picantones, abundantes, que tienen a la pesca del día como protagonistas.
Y que pueden ser reineta, corvina o róbalo, por ejemplo. Prueba el cebiche combinado ($ 11.990), que es uno picantito, con una leche de tigre al rocoto y la pesca del día, más calamar frito, lechuga, camote y choclo peruano. A eso se suma la canchita para que le de crocancia.
Barra Chalaca Plaza de Armas
Dirección
Plaza de Armas 429
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a domingo 12 PM a 10 PM
El Huerto
¿Ceviche vegano? El Huerto es un hito de la cocina veggie en Chile. Te hablamos del restaurante de la calle Orrego Luco en Providencia, que partió en 1980 como uno vegetariano con Pepe Acevedo en la cocina.
Y que con los años ha ido evolucionando hacia un estilo vegano, que incorpora los sabores de la cocina del mundo, con foco en pequeños productores, en su mayoría orgánicos. Además donde encuentras una barra recién estrenada, con coctelería clásica y de autor.
Es decir, donde puedes sentarte en su cómoda terraza, y probar su mimosa ($ 3.900), de espumante brut y jugo de naranja; o el daikiri ($ 4.500), de flor de caña añejo 5 años, con syrup de jengibre y limón.
Y acompañarlo del ceviche de algas ($ 6.800), uno fresquísimo, de cochayuyo, palta, tomate, cebollín, pimienta cilantro y ají verde, que viene aparte cosa que se le agregues a tu gusto, más chips de maíz.
El Huerto
Dirección
Orrego Luco 54
Santiago,
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a sábado, 9 AM a 10.30 PM. Domingo, 9 AM a 4.30 PM
DeRaíz
DeRaíz es la nueva apuesta de Kurt Schmidt, el chef del premiado 99 Restaurante. De hecho funciona en el mismo local donde estuvo 99, en la calle Andrés de Fuenzalida, en Providencia.
Y la gracia es que se trata de una propuesta de cocina inteligente, es decir, comida nutritiva, hecha según los criterios de balance de macronutrientes, con la cantidad y calidad de carbohidratos, proteínas y grasas recomendadas para mantener una buena salud. A un precio que no supera los $ 6.000 por plato.
Además de deliciosa. Prueba el ceviche de plátano ($ 5.700), hecho en base a plátano, cochayuyo, camote asado, cebolla morada, choclo peruano, cilantro, canchitas y lechuga, aderezado con una leche de tigre vegetal. Totalmente veggie.
Ojo funciona de martes a sábado, sólo a la hora de almuerzo. También los puedes pedir por delivery.
DeRaíz
Dirección
Andrés de Fuenzalida 99
Santiago,
Providencia
Chile
Teléfono
Website
Horario
Martes a sábado, 1 PM a 4 PM
Aquí está Coco
Aquí está Coco es el restaurante del conocido chef Jorge “Coco” Pacheco . Uno que tras cerrar en 2020 en Providencia, ahora reanuda sus casi 50 años de historia en un nuevo local en Nueva Costanera.
Y en donde si bien aún está en marcha blanca, es decir se espera que se inaugure en abril, “Coco” Pacheco, fiel a su estilo, recibe a los comensales, saludándolos desde el bar o la entrada. Más el estilo de cocina que lo caracteriza, clásica, con el foco puesto en los productos del mar.
Además de clásicos como el ceviche del día ($ 11.800) con el pescado disponible en el día o el carpaccio de trucha ahumada ($ 11.800).
Aquí está Coco
Dirección
Nueva Costanera 3960
Santiago,
Vitacura
Chile
Teléfono
Website
Horario
Martes a sábado 1 PM a 3.30 PM y de 7 PM a 10.30 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Con Reserva
Sí
La Picantería
La Picantería es el local de Héctor Solís el chef peruano que es toda una institución, famoso por dar vida a dos de los mejores restaurantes del país vecino, Fiesta, en Chiclayo, y La Picantería, en Lima. Es este último es el que abrió en 2019 en Santiago, y se trata de la primera sucursal fuera de Perú, más exactamente en CV Galería.
Y la gracia, es que combina lo mejor de La Picantería y Fiesta y con todo el sello de Solís, lo que se traduce en una cocina con pescados y mariscos como protagonistas, todos ultra frescos y capturados de manera sustentable por pequeños pescadores, respetando las temporadas y las tallas mínimas y pagando un precio justo.
Hay palometas, rollizos, caballas, pejeperros, corvinas, jerguillas, bilagay, viejas y pejegallos que llegan fresquísimos y que en La Picantería pruebas con una modalidad particular: pagas por el pescado que se vende por kilo y del que se obtienen varias preparaciones para compartir, en generosas en cantidad.
Es decir, si pagas por una corvina de 2 kilos aprox ($ 44.000 el kilo) llegan a tu mesa varias preparaciones en base a ese ingrediente, todas para compartir y que alcanzan fácilmente para tres o cuatro personas.
¿Un ejemplo? El cebiche Los Moches, una especie de tiradito con láminas del pescado curado en sal, leche de tigre, aceite de oliva, una inolvidable crema de ají amarillo y chicharrones hechos con la piel del pescado.
La Picantería
Dirección
Av Alonso de Córdova 4355
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a sábado, 12.30 PM a 10.30 PM
Estacionamiento
En Av Alonso de Córdova 4355
Con Reserva
Sí
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