Día Internacional de la Mujer: 10 admiradas de la gastronomía chilena
En este 8M destacamos a aquellas chefs y cocineras que con sus saberes y sabores realizan un valioso aporte a la gastronomía chilena. Pioneras varias de ellas, estas mujeres son un tesoro de nuestra cocina.
En Finde conmemoramos este Día de la Mujer 2023 con algunas de las historias gastronómicas que han marcado a fuego el sabor nacional.
Y aunque acá destacamos 10 mujeres que admiramos, desde ya les decimos que somos conscientes de que faltan muchas y nos quedamos cortos.
Amelia Correa
Amelia Correa Urrutia es una de las pioneras de la banquetería en Chile.
De hecho, a sus 87 años, sigue produciendo asociada junto a sus hijos Juan Pablo y Amelia Izquierdo en la Banquetería Amelia Correa & Izquierdo.
Una empresa familiar con más de 40 años de historia, que se construyó a punta de traslados, quiebras y hornos improvisados. Eso a grandes rasgos.
Además de un humor, chispa y audacia que quedó retratado en tiempos de pandemia en Amelia Correa: un sello personal con tradición familiar, el libro en que recorre su historia, con fotos de sus recetas y arreglos florales que son parte de su sello y puesta en escena. Todo con el disfrute y anécdotas que la caracterizan.
Otro de sus emprendimientos es AC en tu casa, que actualmente se encuentra en espera, pero ojo que pronto, habrán novedades ahí: un restaurante.
Carolina Bazán
A Carolina Bazán seguro la conoces como la “China”. La chef que a los 23 años lideró por primera vez una cocina, y ganó el Latin America Best Female Chef 2019.
La misma que junto a la sommelier Rosario Onetto, con quien formó una familia, dirige Ambrosia Bistró, el resraurante que está en el puesto 72 de la lista los 100 mejores de Latinoamérica
Además de Ambrosía y Hops, la sanguchería que abrió en Monticello con sánguches inspirados en sabores del mundo y más 18 variedades de cervezas artesanales en schop.
Puedes ir a probar su mano en Ambrosía Bistró, donde está la esencia de la “China”, una cocina muy de temporada, sabrosa a rabiar, que juega con los sabores que le atraen de las cocinas del mundo.
Los que van desde una burger simple ($ 10.500), de suave pan casero, más una hamburguesa hecha ahí mismo, queso, papas fritas y salsa casera, que no exageramos si te decimos que es la mejor de Santiago; hasta un pecho de cerdo ($ 17.500), hecho al vacío, con curry verde, durazno y verduras, para repetirse una y mil veces.
Ambrosía Bistró
Dirección
Nueva de Lyon 99
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.ambrosiabistro.cl/
Horario
Lunes a sábado, 1 PM a 12 AM
Estacionamiento
Subt., Av. Providencia 2269 $ 2.900 la hora
Con Reserva
Sí
Pilar Rodríguez
Pilar Rodríguez es cocinera, asesora gastronómica y una iconoclasta que rompe esquemas.
Hace más de 16 años que las encuentras en Food & Wine Studio, el espacio de cocina chilena contemporánea que está dentro de la viña Viu Manent, en Colchagua.
De hecho, fue la precursora de la enogastronomía en Chile, la primera en entender el maridaje, la cocina y el vino como un todo.
Y en 2020 fue nombrada embajadora mundial de la gastronomía por la Organización Mundial del Turismo.
A la gastronomía, Rodríguez llegó a los 39 años, después de un paso por Le cordon Bleu, la escuela de cocina francesa, y luego una exitosa carrera en la industria de marketing de la moda.
Pasó literalmente de París a Colchagua, donde a través de Food & Wine Studio construye platos y menús que hablan de un territorio, la Región de O´Higgins.
Una experiencia para la que puedes reservar aquí.
Ana María Zúñiga
Es el alma detrás de Ana María Restaurant, el local con más de 30 años de historia en Santiago Centro. Toda una imprescindible de la gastronomía nacional.
Ahí entre las ollas de esta casona tradicional del barrio cercano al Club Hípico, Ana María Zuñiga cocina junto a su hijo, el chef Agustín Romero.
La suya es una cocina tradicional, de esas que quedan pocas en Santiago, con una carta de temporada, conocida por sus carnes de caza y buen producto marino, en la que recrea los sabores que aprendió mirando a su mamá en la comuna del Laja, en plena Región del BioBío.
Entre ellos unos locos ($ 24.500), blandísimos, de muy buen porte, que vienen con unas deliciosas papas mayo; la lengua ($ 9.000), blanda y cortada finísima con salsa tártara; o la codorniz escabechada ($ 18.000), un lujo de lujo de sabor delicado.
También el cerdo ahumado ($ 13.500) y el conejo escabechado ($ 19.500), plato que está sujeto a disponibilidad.
Ana María Restaurante
Dirección
Club Hípico 476
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/anamaria_cocina/?hl=es
Horario
Lunes 12.30 PM a 5 PM Martes a Viernes 12.30 PM a 9 PM Sá y do.,12.30 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, con propina
María Angélica Quintul
María Angélica Quintul es la cocinera detrás de Willimapu, el restaurante ubicado dentro de la Galería La Curtiembre, en medio del Persa Víctor Manuel, que es el único de cocina williche -los mapuches de la zona más austral de Chile- en la capital.
Ahí, cocina junto a sus hijos, con ingredientes que trae desde La Vara e Isla Tenglo, frente a Angelmó, en Puerto Montt, su tierra natal.
Trabaja con cooperativas y pequeñas comunidades desde obtiene los huevos de gallina collonca, hojas de nalca o pangue, y distintos tipos de algas, que son la base de sus platos.
De sus imperdibles prueba el pulmay ($ 11.000), uno de los hits del local, un curanto en olla con mariscos, carne ahumada, longaniza, pollo, papa y los tradicionales milcao y chapalele, que llega a la mesa con todo su caldito. Ojo, que para encontrarlo debes llegar temprano, que se se acaba.
También milcao ($ 1.000), de papa cruda y cocida, o alguna de sus empanadas fritas ($ 2.000), de mariscos, carne o queso.
Willimapu
Dirección
Victor Manuel 2250
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.newentourschile.cl/
Horario
Sábado, domingo y festivos, 10 AM a 6 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
Flaminia Sacco
Ee la chef detrás de Divertimento Chileno, el restaurante familiar con más de 30 años de historia y con una imperdible terraza dentro del Parque Metrpolitano.
Al que Flaminia Sacco ha sabido darle un sello propio, apoderándose de esa carta de pastas y cocina chilena, sin que pierda su sello.
Hoy, Divertimento es un referente de platos clásicos, como el pollo al coñac en invierno o el pastel de choclo ($ 12.990), de cremosa pastelera y un relleno de pollo, carne, aceituna y pasas, que viene en librillo de greda, bien doradito.
Además del spaghetti con plateada ($ 12.900) o el ossobuco al vino tinto ($ 15.900), una delicia que viene en su salsa, sobre unos fettuccine fresco a la mantequilla y tomillo.
Divertimento Chileno
Dirección
Av. El Cerro 722
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lu. a mi., 1 PM a 7 PM. Ju., a sá., 1 PM a 11 PM. Do., 1 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Edad
Todo público
Con Reserva
Sí
María Cordero
Más de 30 años lleva María Cordero cocinando en El Rancho de Doña María, la picada favorita de Rodolfo Guzmán, el premiado chef detrás de Boragó.
Se trata del local ubicado en el kilómetro 42 de la Autopista Los Libertadores, en Colina, provincia de Chacabuco.
Uno de piso de tierra donde brilla el horno de barro y la mano de Doña María, María Isabel Cordero Herrera, quien a sus más de 70 años aun encuentras en la cocina, el lugar que ocupa hace más de 30 años.
Los mejores días para ir son sábados y domingos, cuando prepara sus legendarias empanadas de pino ($ 2.000), de una masa delgadita y perfecta cocción en horno de barro, que se acompaña de pebre.
Además un costillar ($ 13.000), que hace a las brasas, de corteza crocante y jugosísimo por dentro, que acompaña de papas cocidas. ¡Anda temprano, que se acaba!.
El Rancho de Doña María
Dirección
Autopista Los Libertadores Km 42
Santiago,
Colina
Chile
Teléfono
Horario
Lunes a domingo de 10 AM a 8 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
Lorna Muñoz
Lorna Muñoz Arias es la chef detrás de Restaurant Travesía, ubicado en una típica casona de la calle Eusebio Lillo, en Castro, Chiloé. La misma casona que perteneció a su madre y antes a sus bisabuelos.
Ahí, a través de sus platos, ella cuenta la historia de la cocina chilota. La que la llevó a ExpoMilán en 2015 y de la que se empapó a punta de investigación y que también plasmó en parte en el libro Chiloé contado desde la cocina, que escribió junto Renato Cárdenas.
Una tradición que ahora ella continúa con Restaurant Travesía y su cocina intimista, cargada de recuerdos y emoción, con influencia mapuche, dada a través de la papa, el curanto y productos del mar, a punta de rescoldo, brasas y humo.
Puro patrimonio y cocina de temporada, que puedes probar en platos como el patache de piures y cochayuyo ($ 10.000), típico de la zona, que se hace con limón, cebolla y cilantro.
También el chanchito tentación ($ 15.000), un lomo de chancho ahumado artesanalmente, que viene sobre un chancado de papas de la zona, con salsa ahumada y murta sobre éste.
Restaurant Travesía
Dirección
Eusebio Lillo 188
Castro,
Región de Los Lagos
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/travesiachiloe/?hl=es
Horario
Lunes a sábado, 1 PM a 9.30 PM. Domingo, 1 PM a 4 PM
Estacionamiento
En calles aledañas, gratis
Con Reserva
Sí
Ida Delgado
A sus 95 años, Ida Delgado ya no cocina, pero sí se pasea por las mesas, atiende, a veces se escapa o la encuentras planchando con sumo cuidado los manteles blancos de Los Deportistas.
El restaurante que abrió como una picada en 1962 detrás del Estadio O’Higgins, en el Cerro O’Higgins, en Valparaíso.
Ahí, la acompañan su hijo, Renato Navarro, su nieta Renata, y las cocineras de toda la vida, Susy y Anita. Tres generaciones a cargo de este local que es un imprescindible y donde Ida es la matriarca.
De hecho, ir a Los Deportistas es todo un ritual, donde puedes partir con un pisco sour o una vaina ($ 4.500), el popular trago chileno, hecho con vino añejo, coñac, cacao, azúcar flor y yema de huevo. ¡Delicioso!
Además de platos que cuestan lo mismo, cerca de $ 16.000, y son joyas de la gastronomía chilena, como el costillar al horno, blandísimo, con cebollas horneadas lentamente en adobo chileno; o la lengua nogada, uno de los clásicos de este lugar, cocida en caldo de verduras y acompañada con salsa de nueces.
Y todos vienen con acompañamiento: deliciosas papas fritas cortadas a mano recién hechas, arroz, palta, ensalada de lechuga y cebolla morada.
Los Deportistas
Dirección
Colo Colo 1219
Valparaíso,
Cerro O’Higgins
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/losdeportistasrestaurant/?hl=es
Horario
Lunes a domingo, 1.15 PM a 3.30 PM
Estacionamiento
En calles aledañas, con propina
Con Reserva
Sí
Karime Harcha
Karime Harcha, chef valdiviana es la única cocinera chilena especializada en conservas, o mejor dicho, capaz de poner toda la riqueza del territorio de la Región de Los Ríos en un frasco, zona que conoce al dedillo. Lo que encuentras en cada una de sus conservas es puro patrimonio gastronómico.
Es decir, desde choritos en escabeche, a una sabrosísima sierra ahumada escabechada, o un adictivo vinagre de manzana y ciruelas. Fruto de un constante proceso de investigación, que puedes encontrar en Santiago en tiendas como Manada o La Fiambrería por ejemplo.
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