Los galpones del Persa Bio Bío y las calles de Franklin están llenas de rincones cargados de sabor. Acá un recorrido por los más sabrosos.

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La Vermutería del Pobre Vermut

Una de las novedades en el barrio es esta prendida barra que de seguro agradecerás haber conocido

Es La Vemutería del Pobre Vermut, una pequeña local que funciona sólo los fines de semana y que encuentras dentro de la Factoría Franklin, el espacio reconvertido de barrio Franklin donde funcionan otros imperdibles.

Ahí la estrella es el vermut artesanal de Pobre Vermut, que, a grandes rasgos, es un vino fortificado y que acá encuentras en dos variedades: blanco y rosso.

Los puedes probar solos, con soda ($ 4.500), con tónica ($ 5.000) o con ginger beer y pomelo ($ 5.500), por ejemplo.

Y acompañar de opciones para picar y compartir que son deliciosas, especiales para disfrutar de esa barra a cualquier hora. Como la tortilla trufada ($ 9.500), que es una tortilla de papas, con huevos, cubos de pastrami artesanal, cebolla caramelizada, perejil y queso.

El Parrón

Una de las joyitas del sector para almorzar es El Parrón. El local que está en Av. Santa Rosa, casi en la esquina con Franklin, dentro de una casona antigua, típica del barrio, con jardín interior y un gran parrón al que debe su nombre.

Ahí, desde hace más de 20 años Mario Riquelme y su familia ofrecen cocina chilena, bien casera, que puedes disfrutar en su salón, que parece detenido en el tiempo, o en la terraza bajo el parrón cuando el clima lo permite.

Rincones donde puedes probar su cazuela su cazuela ($ 4.800), que puede ser de vacuno o de osobuco e incluye la ensalada.

Además de los porotos con rienda ($ 4.500), que vienen con ensalada, pan y pebre; o el pollo al jugo ($ 4.500), con arroz, ensalada o sopa, por ejemplo.

Y no dejes de tomar un vaso de terremoto ($ 3.500), que en El Parrón hay todo el año. 

Mirai Food Lab

Mirai Food Lab es una izakaya en plena Factoría Franklin, en el barrio Franklin. Es decir, un típico bar o pequeño local al estilo de una picada japonesa, donde encuentras una barra donde puedes probar uno de los buenos ramen de Santiago.

Se trata de la cocina de Ignacio Roa, chileno que volvió a Chile en plena pandemia, después de haber trabajado en restaurantes como el que fue 108 en Copenhagen, de Kristian Baumann y René Redzepi.

La encuentras en medio de la Factoría Franklin, donde en un ambiente informal y al paso puedes probar su propia versión de ramen, de temporada, y donde parte vital del sabor está en los fermentos.

De hecho, Mirai Food Lab es también una pequeña fábrica de productos fermentados, como kombucha, miso, kimchi, aceites, koji y pickles, por ejemplo.

De sus ramen pide el tonkotsu ($ 10.000), que es un caldo de cerdo, con noodles de trigo, aceite de merkén, solomillo y panceta flambeada de cerdo, pickle de nabo y rabanito, cebollín, ciboulette, huevo curado y kikurage.

Khao San 15

Khao San 15 abrió hace muy poco, dentro de un galpón que encuentras a la calle Bío Bío 595, a pasos de San Isidro.

Y está a cargo de Chuleeporn Phikulthong, tailandesa, quien ejecuta con maestría el wok dentro de una pequeña cocina a la vista, que da hacia un espacio interior, con mesas compartidas con otros locales.

Es Chuleeporn quien hace las salsas, la base del sabor de cada plato, recetas auténticas de Tailandia.

Y si bien puedes pedir el grado de picor, hay secretos que no transa, como el tamarindo, que debe ser natural, sólo así logra el equilibrio ente dulce, ácido y picante por ejemplo.

El que es característico de platos como el Pad thai, de fideos de arroz salteados con salsa de tamarindo, huevo, tofu, dientes de dragón, cebollín y maní triturado encima, que puedes pedir con pollo ($ 7.900) o camarones ecuatorianos ($ 8.900).

También mixto, con la combinación de las dos proteínas ($ 8.900).

Bentoya

¿Una novedad recomendada en el barrio? Bentoya, el local japonés que se acaba de cambiar a una nueva ubicación, siempre dentro del persa.

Ahí, puedes ir a probar bento, el clásico menú japonés que es toda una tendencia por su cuidada estética y equilibrio en sabores y texturas.

Acá, encuentras ocho variedades de este delicioso menú cocina casera para llevar (desde $ 6.900), que viene en una cajita con distintos compartimentos.

Además, se caracteriza por ser bien equilibrado, con proteínas como pescado o pollo, por ejemplo, además de arroz y ensaladas.

La Picá de Jaime

Lomitos en el Persa Bio Bío puedes encontrar muchos, pero ninguno como los de La Picá de Jaime.

Abrió hace cerca de 20 años como un espacio pequeño en la esquina de Franklin con Ingeniero Obrech, a cargo de Jaime Rubilar Flores y su esposa, Eugenia González, que cuenta con una barra, además de un espacio con mesas, pero donde puedes probar los mejores lomitos del barrio.

Claro que en estricto rigor no se trata de lomito, sino de una pulpa de cerdo, que va completa a la plancha.

Es decir, mientras se cocina se van cortando jugosas lonjas, cosa de que queden doraditas por todos los lados, al tiempo que se va aliñando a punta de agua y ajo, más uno que otro ingrediente secreto. Cuando está lista, se pasa la marraqueta por la plancha para que se impregne de ese juguito.

Puedes pedir el lomo solo ($ 4.600), que viene con al menos tres jugosas lonjas de pulpa, o con tomate ($ 5.600), y con bebida, té o café.

Otros imperdibles son el chacarero ($ 6.000) y el italiano ($ 6.200), con una buena cantidad de palta y tomate.

El Rincón Vietnamita

Si vas a pasear al Persa Bio Bío, aprovecha de conocer las novedades que tiene para comer.

Como El Rincón Vietnamita, que acaba de abrir sus puertas en el Persa Patio Franklin y donde donde cocinan Thai Xuang Lan, de 61 años y más de 40 en la cocina, junto a su sobrina, ambas vietnamitas.

Ahí, ofrece cocina tradicional auténtica de su país, la de platos que combinan los sabores dulce y ácido, y especialmente frescos, por el uso de hierbas y especias.

Además de influencias de culturas, principalmente las cocinas de Francia, India y China.

Un viaje por sabores exóticos a través de preparaciones como los Banh Bao ($ 2.000 c/u), que son baos, hechos al vapor, rellenos de cerdo con champiñones, ideales para partir.

O Bun Cha ($ 9.000), albóndigas de cerdo, que vienen con fideos de arroz, zanahoria, mayo y cebolla frita con salsa agridulce.

Calambur

En la esquina de las calles Víctor Manuel con Biobío, abrió hace muy poco Calambur, un local al estilo de un bistró.

Es decir, con una carta corta, con sánguches y platos de cocina de autor, a cargo de Alexis Morales, cocinero que trabajó en lugares como Squadritto y Salvador Cocina y Café.

Acá, ofrece cocina de mercado que cambia seguido, con platos bien elaborados, que conquistan a la primera y a precios convenientes.

Como el de su menú, que cuesta $ 13.000, con entrada, fondo y postre. Se anuncia en una pizarra puesta en la entrada del local y así puedes ver entre las dos opciones que hay de cada uno.

Puede tocarte de entrada fondos de alcachofa, con topinambur y salsa de queso; o unas mollejas fritas, con salsa de queso de cabra y cítricos, por ejemplo.

También de fondo una deliciosa pasta casera, como los tortellini de corvina y bonito con hinojo y manzana verde; o un risotto de hongos.

Free The Donut

Es uno de esos datos que amerita que guardes como un tesoro. Se trata de un pequeño café, con barra y una mesa en el exterior, en la calle Arauco, en el barrio Franklin.

Local donde probablemente encontrarás las donas más ricas de todo Santiago. Las que la barista Camila Astudillo y el cocinero Robinson Astorga elaboran a diario, de miércoles a domingo, en el centro de producción ubicado en el segundo piso.

Una donas que, además de fresquísimas, sin 100% artesanales, ya que todo, incluso el relleno, es hecho por ellos, sin ningún tipo de colorante ni preservante.

Amor a la primera mordida a su masa tipo brioche, fermentada, que hace que tengan esa textura esponjosa, aireada, y en la que no escatiman en el relleno, que puede ser  de manjar de campo ($ 1.500) o chocolate y almendras ($ 1.300), que viene con un glaseado de chocolate y trocitos de almendras, por ejemplo.

Y no todo es dulce en Free The Donut, porque además encuentras deliciosas opciones saladas con pan hecho ahí mismo, perfectas para el desayuno.

Como las tostadas con palta ($ 3.000) o el huevo bacon ($ 4.000), un pan esponjoso relleno con omelette, tocino, mayo especiada, rúcula, berros y vinagreta de mostaza.

Demo

Demo es otro imperdible de la galería La Curtiembre, en el Persa Bio Bío, la galería de arte que se encuentra justo al centro del histórico Persa Víctor Manuel, más conocido como el “galpón de los anticuarios”.

Se trata del local de Pedro Chavarría, el chef que ha trabajado en restaurantes reconocidos, como Boragó y Quintonil, ese de Ciudad de México que ocupa el número 23 en la lista de The World 50 Best.

Acá sorprende con este café de especialidad y cocina de mercado, con platos que cambian cada semana, con no más de tres ingredientes, la mayoría comprados a pequeños productores o en el mismo barrio. Cocina creativa y deliciosa, que puedes probar en formato brunch o menú de almuerzo.

De hecho, el brunch ($ 18.500), funciona hasta la 1 PM e incluye una porción de pan de masa madre, palta y mantequilla, jugo del día, té o café.

También un plato de fondo que, como te contábamos cambia cada semana, y puede ser linguine con salsa de mariscos y la pesca del día; o un arroz cremoso de betarraga y falafel.

Además de un postre, sopaipillas y chancaca o crema volteada, por ejemplo.

Otra alternativa es que te tientes con el menú del día ($ 19.50), que incluye entrada, fondo, postre, jugo y café.

Son dos opciones, en las que puede tocarte de entrada un chupe de mariscos o un tartar de pepino y agua chile por ejemplo, más los fondos que te contamos en el brunch.

El Pipeño

El Pipeño es de esos lugares totalmente ajenos a las redes sociales, que conquistan sólo por el boca a boca y sus más de 60 años de historia.

Te hablamos del restaurante y cantina también conocido como el Portón de Lata, que abrió en 1962 en la esquina de la calle Tocornal con Biobío, en barrio Franklin, a cargo del matrimonio Pérez-Alarcón.

Ahora está remodelado, por lo que ya no encontrarás ahí el característico portón de lata de donde viene su apodo Tampoco las pipas, donde se guarda el pipeño, vino dulce de la Viña Santa María de San Javier, parte primordial de su oferta.

De hecho, aquí encuentras uno de los mejores terremotos de la zona, que puedes pedir en formato individual ($ 2.500) o jarra ($ 6.500).

En su carta el rey es el costillar ($ 6.000), digno de compartir, que es uno de los mejores de Santiago. De carne suave, jugosa, dorada, con ese aliño de orégano y ajo tan propio chileno.

También los porotos granados ($ 4.500); o la cazuela ($ 5.000), que puede ser de osobuco, imposible más sabrosa.

Hamburqueta

Una de las novedades en el barrio Franklin la encuentras en la misma galería de Franklin con San Diego donde está Maestranza.

Es Hamburqueta, una sanguchería donde la querida marraqueta es la protagonista. Aunque no se trata de cualquier sino las de Panadería Departamental, la misma que en 2022 ganó el concurso a la Mejor Marraqueta de Santiago.

Una crujiente, de buen porte y que todos los días llega fresca al local. La misma que luego pasa enmantequillada por la plancha para robarse la película en los sánguches.

Como las hamburguesas, sus especialidad y con una hamburguesa hecha en el lugar, jugosita, y acompañadas de unas adictivas papas fritas, también caseras.

Hay cerca de 10 variedades, como la Queta cherry ($ 7.900), una maravilla con tomate cherry caramelizado, aros de cebolla apanados en panko, queso mozzarella, lechuga y la mayo casera; o la Queta azul ($ 8.900), que lleva queso azul, pimentones salteados, palta albahaca y mayo.

Además de los quetapletos, los completos en marraquetan tan populares en las casas, y que acá pruebas en variedades como el italiano ($ 2.900) o el especial mayo ($ 2.000), con chucrut y mayo casera. ¡Para volver por ellos!

El Franchute del Barrio

¿Pensaste alguna vez en probar cocina francesa en medio de los puestos de antigüedades y cachueros del Persa Bio Bío? Eso es precosimente lo que ofrece El Franchute del Barrio.

El local que abrió a mediados de 2016 en el Galpón Victor Manuel, en la calle Bio Bío, el cocinero parisino Christophe Ferreira junto al chileno Felipe Vio. Ya en esa fecha causaba furor con su sopa de cebolla, la misma que vendían al paso, en una olla puesta en la calle, entre vendedores de antigüedades y transeúntes.

Plato que ahora es parte de su menú de cocina casera francesa, inspirado en las recetas de la abuela de Christophe.

Las que se ofrecen en varios menús, como el clásico ($ 17.000) y el completo ($ 19.000), este último co entrada, fondo y postre.

Los platos van cambiando y te puedes encontrar con un Civet de conejo, estofado con tagliatelle; o el Coq eu vin, pollo al vino del franchute, por ejemplo.

Willimapu

Si buscas restaurantes con buena relación precio-calidad, puedes ir directo al Persa Víctor Manuel, que es donde se ubica Willimapu, el único local en Santiago donde encuentras las recetas ancestrales de la cultura williche, los mapuches de la zona más austral de Chile.

Además, acaba de trasladarse a un nuevo y bonito local en la Galería la Curtiembre, donde luce una cocina abierta  y cargada de detalles a cargo de María Angélica Quintul y sus hijos. Es ella quien viaja todas las semanas a La Vara e Isla Tenglo, frente a Angelmó, en Puerto Montt, su tierra natal, en busca de sus materias primas.

Ojo, que no hay reservas, por lo que conviene llegar temprano o de lo contrario esperar un poco. Pero vale la pena hacerlo, para partir con alguna de sus variedades de pisco sour, como el de murta.

Si prefieres ir directo a los platos de fondo un imperdible es la cazuela sureña de mar ($ 9.000), con cholgas secas ahumadas, carne ahumada, papas, zapallo, luche, cochayuyo y sopones, unas masitas hechas de huevo y harina que absorben este caldo delicioso. ¡Un manjar de dioses!

Además del pulmay ($ 13.000), uno de los hits del local, un curanto en olla con mariscos, carne ahumada, longaniza, pollo, papa y los tradicionales milcao y chapalele, que llega a la mesa con todo su caldito.

De postre prueba la meli ($ 4.000), una torta de cuatro sabores, con una base de hoja, manjar blanco y nueces, bizcocho de harina de piñón, merengue frambuesa, otro bizcocho y crema de chocolate.

La Chanchita

La Chanchita es un food truck en el galpón de calle Placer con Víctor Manuel, con distntas opciones de sándwiches bien caseros, que se acompañan de papas fritas y cuestan desde $ 8.900.

¿Un ejemplo? “La cabrita” ($ 8.900), una hamburguesa casera de buen grosor, con queso de cabra y berros.

Otra opción es la Camarón que se duerme” ($ 10.900), con hamburguesa casera, camarones salteados, queso fundido, tocino crocante, tomate y berros.

La Fiambrería

En el primer piso de Factoría Franklin se ubica este local de charcutería 100% artesanal del venezolano Marcos Somana.

Lo suyo son los embutidos y fiambres, hechos sin aditivos químicos, colorantes ni conservantes artificiales. Los que elabora con materia prima de cuidada calidad, como animales orgánicos de libre pastoreo, por ejemplo.

Productos como un jamón de París, de pura carne de chanchito, por ejemplo, o un arrollado huaso sabroso, con poca grasa y poco ají.

Los mismos que puedes comprar en el lugar y también probar, porque acaba de sumar opciones para pedir y disfrutar en las mesas puestas en el patio interior de la misma factoría, como las picadas, de la charcutería que elijas.

Además de los sándwiches en pan ciabatta, que puedes armar a su gusto. Es decir, eliges el fiambre, que puede ser jamón ahumado, lomito kassler, arrollado huaso, pastrami, salame milano o prosciutto, por ejemplo.

Y sumar una salsa, crema de alcachofas o queso gorgonzola, cremoso y  untuosa, además de rúcula y alguno de los quesos, como el gauda o la burrata.

Bubbly Bubble Tea

Bubbly Bubble Tea  es el local que sólo abre sábados, domingos y festivos, el tailandés Tris Eastwood, en la calle Bio Bio 595, muy cerca del Persa Biobío, en pleno barrio Franklin.

Y donde puedes probar  más de 20 tipos de Bubble Tea, té de burbujas o boba, en base a té y perlas de tapioca, hecha de forma natural. Que puedes pedir con leche sin lactosa; yogurt sin lactosa; o sin leche; en formatos de $ 3.500 y $  4.000.

Es más, Tris habla perfecto castellano, por lo que te explicará con gusto, cada uno de los sabores, como el Thai ($ 3.500), que es una mezcla de leche evaporada y leche condensada, ambas sin lactosa, con un concentrado de té.

También el Japonés ($ 3.500), en base a té blanco, leche de arroz y endulzado con miel; o el Unicornio ($ 3.500), que lleva jugo de mix de berries y un toque de té azul.

Kilig

Si en tus recorridos por el Persa Bio Bío te dan ganas de tomar un buen café, uno distinto al instantáeo, hay un lugar donde puedes irte a la segura, Kilig.

El café de especialidad que tiene dos locales: uno al paso al interior del galpón 6 del Persa Víctor Manuel y otro en la calle Placer, en el llamado “Galpón de la computación”, que hasta tiene mesas en la vereda.

Este último abre toda la semana y ya al pasar tienta con el aroma que sale de su pequeño local, el del café que sus mismos dueños y baristas tuestan, con granos de orígenes como Colombia, Honduras y Perú.

Ahí, puedes pasar a disfrutar de preparaciones tradicionales, como espresso, americano o capuccino.

O alguna de las variedades de especialidad que ofrecen, con distintos métodos de filtrado, como el kalita, de origen japonés y que permite disfrutar la mayor cantidad de características; o el chemex, un filtrado a través de goteo que permite tomar una taza de café muy limpio.

El Tata

El Tata es uno de nuestros datos regalones en el barrio Franklin y uno de los locales favoritos de varios cocineros.

se trata de una de las cocinerías mas tradicionales del sector, que desde 1987 se ubica en el ex Matadero y donde encuentras platos como el causeo de pata o el caldo de pata.

Además de una colación, con un plato de fondo que cambia día a día, y pueden ser porotos con rienda por ejemplo, que viene con pan, ensalada surtida y jugo.

De los platos de la carta, prueba las guatitas a la jardinera, con papas fritas por ejemplo; o el costillar, con puré casero.

Además de la “plateada”, de antología, que viene a lo pobre, con una buena cantidad de papas fritas.