Dice Sumito Estévez, el chef más famoso y querido de Venezuela, que en su país este plato “es señal de unión y familia”. Por eso la receta de hallacas es toda una tradición en Navidad.

Una preparación que consiste en una masa de harina de maíz, al estilo de un tamal, con distintos rellenos y que acá compartimos en la versión de Estévez.

El chef está avecindado en Chile hace cuatro años y acaba de abrir Sumo Gusto, la tienda de comida preparada con platos típicos venezolanos.

También lo puedes seguir gratis a través de su canal de YouTube, donde enseña a hacer sus preparaciones y, además entrega tips.

De hecho, ahí acaba de hacer un especial de Navidad, con platos típicos como, como la receta de hallacas, una que de seguro en estas fechas volverá a unir a muchas familias venezolanas.

Ingredientes (para 50 unidades)

• 2,5 kilos de chancho
• 2 gallinas de 2 kilos c/u

Ingredientes para el guiso

• 1 taza de aceite
• 6 tazas de cebolla
•  4 tazas de parte blanca de ajo porro
• 2 tazas de cebollín ( verde y blanco)
• ½ taza de dientes de ajo
• ½ taza de alcaparras
• 4 taza de pimentón rojo molido
• 4 ½ taza de tomate molido
•  5 ajíes dulces, picaditos
•  1 cucharada de ají picante, picadito
• 250 gramos de encurtidos en mostaza
•  2 tazas de marsala
•  ¾ taza de vinagre balsámico
• 125 cc. de salsa inglesa
•  250 gramos de papelón
•  1 ½ cucharada de páprika
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 3.5 cucharadas rasas de sal
• 2 tazas de caldo de gallina
• ¾ taza de mostaza

Ingredientes para la masa

• 2,5 kilos de tocino picado en cuadritos
•  1 ½ taza de agua
•  2 cucharaditas de sal
•  1 y ½ taza de semillas de onoto
•  1750 gramos de harina de maíz precocida
•  3 ½ cucharadas de sal aprox.
• caldo de gallina
•  2 ½ taza de grasa de tocino

Ingredientes para los adornos

• 1 kilo de pimentones asados
• 75 gramos de almendras enteras sin su piel
• ½ kilo de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
• 125 gramos de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
• 375 gramos de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
• 250 gramos de pasitas negras

Ingredientes para decorar cada hallaca

• 2 tiras de pimentón asado
• 8 alcaparras enanas
• 2 almendras
• 2 ruedas de cebolla
• 6 pasitas
• 2 aceitunas

Puedes ver el paso a paso de la preparación en el canal de Youtube de Sumito Estévez.

Para comprar la hallaca de Sumito

Si no tienes tiempo de hacer la receta de hallacas, puedes comprarlas directamente en Sumo Gusto, la tienda que Sumito abrió este año en Providencia.

Tienes dos opciones: probarla en su terraza los fines de semana a pedirle por delivery a través de su página web y que llega de martes a viernes.

Si eliges esta última alternativa, disfrutarás de una hallaca caraqueña ($ 9.150), de 330 grs aprox, en la famosa versión de Sumito Estévez, con una capa de masa onotada de harina de maíz y cubierta con una sábana de hoja de plátano, rellena de guiso de cerdo y pollo y adornada con alcaparra, aceituna, almendra, pimentón asado, tocino y pasitas.