¿Rico y saludable? Se puede y esta receta de muffin de zanahoria es una muestra. Se trata de una de las que encuentras en Cocina de Mercado, el libro de cocina vegetariana de Sol Fliman,  dueña de Quínoa Restaurant el restaurante veggie de Vitacura, que puedes pedir por delivery.

Y que funciona muy bien para el desayuno, hora del té o colación para los niños.

Aquí te contamos como hacerlos.

Ingredientes (12 unidades)

• 1 1/2 zanahoria rallada (6 unidades)
• 1/2 taza aceite
• 1/2 taza miel
• 2 tazas harina
• 1 taza azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas polvos de hornear
• 1 cucharada canela en polvo
• 1/2 taza de nueces picadas
• ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Rallar las zanahorias
2. Agregar aceite, azúcar y ralladura de naranja
3. Añadir los huevos de uno en uno
4.  Mezclar harina y polvos de hornear, cernir y añadir canela en polvo
5. Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las nueces picadas
6. Enmantequillar y enharinar moldes individuales, llenar con la mezcla
7. Hornear a 185° durante 25 minutos