Es la receta de ñoquis de Rudi Scholdis, el chef belga con más de 35 años de trayectoria, en restaurantes con tres estrellas Michelin, y que ahora encuentras en Santiago, en Amandine Bistró.

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Es cierto, es una receta de ñoquis, pero ojo, que estos no son cualquiera.

Son los de Rudi Scholdis, el chef de origen belga con más de 35 años de trayectoria, que ha pasado por varios restaurantes con estrellas Michelin, como las de Dorchester Hotel en Londres, conocido en su época como el mejor del mundo.

También se hizo cargo de las cocinas de Silversea Cruises, la línea que ha sido premiada como la mejor Compañía de Cruceros de Lujo.

Ahora, lo encuentras en Santiago, a cargo de Amandine Bistró, el bistró contemporáneo que abrió hace algunos meses en el primer piso del Hotel Hyatt Centric, en el barrio El Golf. 

Y que puedes pedir en versión delivery a través de Pedidos Ya.

Aquí te dejamos su receta de ñoquis cuatro quesos.

Ingredientes (ñoquis)

• 2 kilos de puré de papas asadas
• 7 yemas
• 450 gramos de harina 00
• 35 gramos de sal
• 2 gramos de pimienta blanca
• 1 gramo de nuez moscada
• 400 gramos de queso ementhal
• Semolina

Ingredientes (para la salsa)

• 125 gramos de queso crema
• 100 gramos de queso azul
• 125 gramos de queso grana padano
• 125 gramos de queso brie
• 4 gramos de sal fina
• 1 gramo de pimienta blanca
• 1 litro de crema leche
• 15 gramos de Maizena

Preparación de Puré de papas

1. Poner 4 kilos de papas al horno.
2. Pincharlas por todas partes con un palo de brocheta y agregar sal gruesa
3. Asar a 200° por 30 minutos o hasta que estén blandas en el interior
4. Pelar con ayuda de un cuchillo y pasar por prensa las papas mientras aún estando caliente. Reservar.

Preparación de la salsa

1. Rallar los quesos lo más pequeño posible, sin quitar la corteza
2. Hervir 3/4 de la crema de leche.
3. Luego, agregar los quesos rallados, cocinar hasta que se derrita la mayor cantidad posible, retirar del fuego, licuar y reservar.
4. Diluye la maicena en el 1/4 de crema restante y reservar.
5. Llevar a fuego la mezcla de crema y queso licuada, una vez que hierva agregar la mezcla de crema con maizena y revolver con un batidor hasta que la salsa espese.
6. Agregar sal y pimienta, rectificar sabor y reservar.

Preparación Ñoquis

1. En un bowl o fuente mezclar sal, pimienta, nuez moscada, yemas, queso ementhal rallado y 2 kilos de puré de papas asadas.
2. Incorporar bien los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea y sumar la harina de apoco
3. Estirar la masa en tandas pequeñas, formando cilindros delgados y largos e ir cortando pequeños cubos de 2 centímetros.
4. Para que en el proceso no se pegue la masa, ayudarse con la semolina e ir espolvore ando en el mesón y en las manos.
5. Mantener los ñoquis en una fuente con semolina para que no se peguen. Reservar.
6. Finalmente, hervir los ñoquis en una olla abundante agua con sal y una hoja de laurel por cinco minutos
7. Retirar del agua y llevar a un sartén con la salsa ya caliente, mezclar bien y servir.