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Bistronomía: 5 lugares donde probar alta gastronomía al alcance del bolsillo en Santiago

Por Loreto Gatica22 Oct 2023

Comer

Bistronomía

Bistronomía: 5 lugares donde probar alta gastronomía al alcance del bolsillo en Santiago — Foto: Carolina Vargas

A punta de creatividad, en estos lugares puedes comer delicioso y sin que tiemble tu billetera. Platos de calidad, con técnica y a precios más que convenientes son su receta.

¿Conoces el término bistronomía? Básicamente se trata de la fusión de dos términos, bistró y gastronomía.

Un concepto que acuñó a finales de los 90 el periodista y crítico gastronómico francés Sébastien Demorand y que apuntaba a explicar el fenómeno de renombrados chefs, que dejaban de lado los grandes lujos, para cocinar en bistró, platos de alta gastronomía, a precios más que convenientes.

Y que con el tiempo se ha transformado en una tendencia mundial, que apunta a ofrecer menús o platos de muy buena calidad, a precios accesibles, en espacios sencillos, pero bien cuidados.

Todo en pro de la democratización de la cocina.

Es decir, alta gastronomía, al alcance del bolsillo, o cocina de lujo a bajo precio.

Aquí, te contamos de exponentes de esta tendencia en Santiago, lugares sencillos, donde comes delicioso y lo más importante ¡a muy buen precio!.

Calambur

Calambur abrió hace poquito en Víctor Manuel esquina Bio Bío, en barrio Franklin, a pasos de restaurantes ya clásicos del lugar como El Franchute del Barrio.

Lo que ahí encuentras es una propuesta a cargo de Alexis Morales, cocinero que trabajó en locales como Salvador Cocina y Café o Squadritto Ristorante, el clásico restaurante de cocina italiana que funcionó hasta 2021 en barrio Lastarria.

Y la gracia de este lugar, abierto de miércoles a domingo, es su propuesta de cocina de mercado, con platos bien elaborados, que te conquistarán a la vista y precios más que convenientes.

Todo hecho ahí mismo, salvo el pan de masa madre que es de N. N Cocina y Panadería.

Es más dentro de los imperdibles, está el Sándwich de pollo frito ($ 7.200), bien crujiente, con ensalada de repollo, pickle de rabanitos, emulsión de hierbas con merkén, maní y cilantro; o el de Coliflor ($ 6.500), que es una croqueta de coliflor y polenta, con pickle de cebolla, salsa de la casa y emulsión de hierbas.

Además de un Menú ($ 13.000), con entrada, fondo y postre, que se anuncia en una pizarra puesta en la entrada del local, cosa que puedes ver entre las dos opciones que hay de cada uno.

Es más, puede tocarte de entrada, fondos de alcachofa, con topinambur y salsa de queso; o unas mollejas fritas, con salsa de queso de cabra y cítricos, por ejemplo.

Y, de fondo, una deliciosa pasta casera, como los tortellini de corvina y bonito con hinojo y manzana verde; o un risotto de hongos.

Además de un postre, que puede ser helado de Navegado con puré de naranja y galleta de cacao; o un plátano bruleé, con salsa de toffe y yogurt de mandarina.

Calambur

Dirección

Víctor Manuel 2202
Santiago, Santiago Chile

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Teléfono

986290870

Website

https://www.calamburrestaurant.cl/

Horario

Miércoles a viernes de 12.30 a 5 PM Sábado y Domingo de 10 AM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

D’mentes Café Bistró

D’mentes Café Bistró es un pequeño local, que abrió frente al cerro Santa Lucía, con una carta acotada, vegana y vegetariana, con tres opciones de entradas ($ 3.900) y cuatro fondos ($ 5.000).

Todo a cargo del cocinero Ricardo Araya Fuentes, quien ha trabajado con chefs como el español Sergio Barroso, que actualmente encuentras en Olam, o Ignacio Ovalle, de La Calma by Fredes

Es más, hay Entradas ($ 3.900), ideales para compartir, como las Croquetas de setas, bien cremosas, con una alioli de mostaza y ajo confitado, mas una sriracha dulce y un toque de cebollín encurtido; o las Patatas bravas, con salsa brava atomatada, aliños como el merkén y pimiento dulce, más un crocante de topinambur.

También la Coliflor cantonesa, apanada y acompañada de una salsa agridulce en base a tamarindo y alioli.

Es más, entre los Fondos ($ 5.000), un imperdible es el Arroz meloso, que viene con espárragos y verduras de la estación, crocantes, ahumadas, todo mezclado con un caldo de hongo; o la Papa rosti con repollo glaseado en una salsa demi-glace, que es un reducción de hongos. Para no parar de comer.

Además de los ñoquis al pesto con queso Granapadano. Ojo que no hay patente de alcoholes, pero si puedes probar mocktails, como el Frozen coco limón ($ 2.600), con una base de limón y crema de coco frapeada.