Si te gusta el ramen, esa deliciosa preparación de fideos proveniente del Asia oriental, de seguro ya conoces a Mirai Food Lab. Y si no, entonces deberías planificar una visita a su local en la Factoría Franklin.

Cuando comenzó, la cocina de Mirai —palabra que en japonés significa futuro—, estuvo a cargo de Ignacio Roa. Este chef chileno, que en plena pandemia volvió al país, estuvo trabajando en renombrados restaurantes extranjeros como el danés 108 —proyecto hermano del premiado Noma, de René Redzepi—, y Menya Nishikawa, en Japón.

Al regresar, junto a su pareja, la chef japonesa Misha Fukuda, armó primero un laboratorio de alimentos fermentados, como el miso, el kimchi y la kombucha. Tras dos años de experimentación y buenos resultados, el 2022 crecieron y abrieron esta izakaya, como se conoce en Japón a los pequeños bares y restaurantes que sirven en una barra. Se instalaron en plena Factoría Franklin, en el barrio del mismo nombre, 

Ha sido tal el éxito, que hace unos meses se trasladaron al segundo piso de la misma Factoría, donde antes estuvo la Barra de Pickles de By María. Aunque el espacio es más amplio, y cuentan con mayor infraestructura, mantienen el mismo espíritu de picada, con una carta reducida y un sabor muy concentrado.

En la nueva barra de Mirai Food Lab

Si bien las opciones de la carta son acotadas, algunas opciones van cambiando de acuerdo a la temporada. Por lo tanto, no te encontrarás lo mismo en Mirai si fuiste en enero y luego vuelves en junio.

Conviene comenzar con sus entradas, especiales para compartir. Está el karaage ($6.000), un pollo frito al estilo japonés, marinado en tare de soya dulce, con aceites de merkén y huacatay. O los sando ($7.000), un shokupan —algo así como un sándwich nipón— relleno de cerdo crocante, camarón, coleslaw y salsa tonkatsu.

Otra opción es su tartar ($9.000), de carne picada con cuchillo, soya, shichimi (aliño típico de Japón), pickles, nori tostado y una emulsión de yema, miel y miso. O los baos ($6.000), que puedes pedir rellenos de cerdo y camarón, o si los prefieres vegetarianos, con bambú y setas.

Pero no te puedes ir sin probar sus ramen. Como el tonkotsu ($12.000), con base de caldo de huesos de cerdo, cochayuyo, camarones y sardinas. Los noodles son de trigo, y todo se acompaña de aceite de merkén, panceta flambeada y solomillo de cerdo, más un pickle de la casa, huevo curado y kikurage, un hongo también conocido como oreja de madera.

Otro es el tantanmen ($12.000), un caldo más espeso de sésamo negro, maní y leche de coco, con noodles de trigo, kimchi, aceites de merkén y huacatay, pickle de la casa, cebollín, maní y huevo curado (opcional). Lo puedes pedir con cerdo o tofu frito.

Si prefieres ir directamente a la opción vegetariana, prueba el mazemen ($9.000). Este es un ramen “seco”, sin caldo, con mix de algas chilenas, noodles de trigo cocinados en mantequilla tostada, ricota y lemongrass.

Si después de eso te queda espacio, no te pierdas sus postres. Está el mochi cake ($7.000), una con masa de arroz, helado de
vainilla, toffee con miso y nueces. O el de quesillo ($ 5.000), de inspiración venezolana, con leche condensada, miso, crema y maní tostado.

Mirai Food Lab en MUT y Ñam

Pero si se trata de novedades, te contamos que Mirai Food Lab será una de las cocinerías que podrás probar entre el 28 y 30 de marzo en Ñam, el festival gastronómico. Se realizará en el Parque Padre Hurtado de La Reina y ya están a la venta los tickets para sus tres días.

Ahí encontrarás más de 40 puestos de comida, entre cocinerías, food trucks y carritos. ¿La propuesta de Mirai? Tendrán dos platos inéditos. Uno es el pollo nanban, típico de la cocina callejera japonesa. Consiste en una pata de pollo frita, con salsa agridulce en base a miel, tártara y pepinillos. Para comer con las manos y chuparse los dedos.

El otro será el mazeudon, un ramen seco de fideos más gruesos, en base a cerdo o berenjenas, y un niku miso levemente picante, chalotas crocantes, hierbas y una yema de huevo curada.

Por si esto fuera poco, a partir de mayo, si todo sale bien, Mirai Food Lab tendrá otra sede. Aparte de su casa matriz en Franklin, abrirá una barra en MUT, el Mercado Urbano Tobalaba. Estarán específicamente en el piso -2, junto a propuestas que ya son un hit, como Arigato y Meze. La misma esencia —ramen, fermentados, mucho sabor— en un nuevo lugar.

Mirai Food Lab

Dirección

Franklin 741 local B20
Santiago, Región Metropolitana 8320135 Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/miraifoodlab/?hl=es

Horario

Viernes de 12:30 PM a 4.30 PM Sábado y Domingo de 12:30 PM a 5:30 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina