Dónde encargar pequén, la empanada de pura cebolla a la que le cantaba Violeta Parra

Dónde encargar pequén, la empanada de pura cebolla a la que le cantaba Violeta Parra
Foto: Finde

"Quiero bailar cueca, quiero tomar chicha, ir al mercado y comprarme un pequén", cantaba Violeta, homenajeando a esta empanada de los tiempos de la Colonia, que lleva pino de solo cebolla y que todavía puedes probar en Santiago.

La tradición de los Pequenes Nilo

Foto: Pequenes Nilo

La Fábrica de Pequenes Nilo era la fábrica que estuvo ubicada desde 1890 y por más de un siglo en una casona colonial, en el Pasaje Coronel Agustín López de Alcázar, en Independencia, pleno barrio La Chimba.

Era el epicentro del pequén, las populares empanadas de pura cebolla que se comían desde la época de La Colonia.

Las mismas que alababa el poeta Pablo de Rokha en 1949 en su Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile y a las que le cantaba Violeta Parra, en Violeta ausente, estando en Europa.

Todo un emblema popular cuya receta sigue viva. Porque si bien la fábrica ya cerró, puedes conseguir sus fabulosos pequenes gracias a Claudio Podestá, hijo del dueño, Mario Podestá, quien trabajó más de cuarenta años en la fábrica.

De hecho, desde 2018 que Claudio los hace en su casa, en la comuna de Las Condes, y los puedes encargar a través del Whatsapp +569.36293203.

Cuestan $ 1.600 cada uno y hay disponibles durante todos los fines de semana de septiembre.

Y la receta,es exacta a la original. Una masa de harina, manteca y sal, con un relleno de cebolla, con un toque de ají color y huevo duro. Más alguno de los secretos de la casa.

Encuéntralo en su Instagram @pequenesnilo

Carmelita Ossa

Foto: Finde

Si bien Carmelita Ossa, la dueña de la pastelería que lleva su nombre en Av. Las Condes, dejó de trabajar hace tres años, en este lugar encuentras todas sus recetas, incluida la del pequén.

Se trata de estas empanadas hechas de un pino de sólo cebolla, cocida por horas, luego caramelizada con el juguito de la carne y dentro una masa con un dejo de vino blanco. Deliciosas. Las mismas que se hacen a pedido y cuestan $ 2.000 cada una.

Además, aquí puedes encargar sus empanadas de pino ($ 2.200), de posta picada, cebolla cocida al vapor -para que no caiga mal- aceituna sin hueso y medio huevito duro.

Eso, más una masa delgadita, bien uslereada, con mantequilla y un toque de vino blanco, que es su sello.

Dulcería Carmelita Ossa

Dulcería Carmelita Ossa

Cafés y teterías

Dirección

Av Las Condes 9605
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

223420536

Horario

Martes a sábado 10 AM a 7 PM Domingo 10.30 AM a 2 PM

Estacionamiento

En el lugar, gratis

Con Reserva

Fortunata

Foto: Fortunata

Seguro conoces a Fortunata, famoso por sus pastas frescas y helados artesanales, hechos de forma 100% natural, sin colorantes ni preservantes.

Además aquí puedes encargar pequén ($ 1.900), per en una versión vegana, es decir, sin manteca animal en su masa y con solo cebolla, especias y aceituna.

Puedes probarlas y sumar también las clásicas empanadas de pino y pino picante ($ 1.900) o las de queso ($ 1.900), con mozzarella, queso mantecoso, parmesano y salsa blanca.

También las de pulpo ($ 2.400), que lleva además cebolla, pimentón y aceituna negra.

Fortunata Vitacura

Fortunata Vitacura

Dirección

Av Vitacura 3335
Vitacura, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

232422700

Website

http://www.fortunata.cl/

Horario

Lu. a mi., 9 AM a 8 PM. Ju. a sá., 9 AM a 9.30 PM. Do., 9 AM a 8 PM

Estacionamiento

En el lugar, gratis

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