Si tienes problemas para digerir el gluten o simplemente prefieres evitarlo, entonces te vas a animar con este receta de kuchen de coco y chocolate sin harina, rápido de hacer, muy húmedo y mega rico.

Se trata de la versión de Franziska Rösner, la pastelera de nacionalidad alemana que actualmente es chef pâtissier en Le CordonBleu Chile-Universidad FinisTerrae.

Además, es miembro activo de L’ AcademieCulinaire de France y la Asociación de Pasteleros Pastry&BakeryChile.

Según cuenta, se trata de uno de los  kuchenes más emblemáticos de la pastelería donde trabajó en Alemania. “Es una receta antigua, que mi mamá comía de niña y a la que hice algunos cambios para simplificarla”, explica Franziska.

Puedes ver algunas de sus recetas dulces especiales para hacer en casa en su Instagram @franziskarosner

De hecho, ya ha compartido varias con Finde, como las de unas galletitas de mantequilla y limón, aptas para hacer con los niños.

Ingredientes (para un molde de kuchen de diámetro 20)

• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (medio paquete)
• Ralladura de un limón (opcional)
• 120 gramos de azúcar (media taza)
• Dos huevos
• 90 gramos de queso crema (seis cucharadas colmadas)
• 150 gramos de coco rallado (dos tazas)

Ingredientes para el glaseado de chocolate

• 90 gramos de chocolate amargo o semi-amargo (media taza)
• 40 gramos de mantequilla (dos cucharadas colmadas)
•  20 gramos de aceite maravilla o de coco (una y media cucharada)

Preparación para el kuchen:

1. Batir la mantequilla, junto la ralladura limón hasta que esté cremosa
2. Agregar el queso crema y el azúcar, mezclar hasta integrar bien
3. Agregar un huevo, batir para que se incorpore por completo, agregar el segundo huevo, batir hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorporar el coco rallado.
5. Precalentar el horno a 160°C (fuego medio bajo)
6. Verter la mezcla en el molde enmantequillado, alisar la superficie y hornear por 25 a 35 minutos o hasta que esté dorado. El tiempo de cocción va a depender del tipo de horno que tengan.
7.  Dejar enfriar y desmoldar.

Preparación Glaseado:

1. Fundir el chocolate sobre baño María (el bowl no debe tocar el agua y el fuego debe estar apagado)
2. Agregar la mantequilla en trozos. Revolver hasta que se funda por completo. Agregar el aceite con cuidado para no formar burbujas
3. Verter el glaseado sobre la superficie del kuchen, esparcir y dejar enfriar.

Nota: En época de frío el kuchen se pude mantener a temperatura ambiente y dura una semana sin problemas. Al paso de los días mejora muchísimo el sabor y la humedad, por los aceites esenciales que tiene el coco.