Puro sabor en el Persa Bio Bío: las picadas más ricas que esconden los galpones

Puro sabor en el Persa Bio Bío: las picadas más ricas que esconden los galpones
Foto: Valentina Miranda Vega

Los galpones del Persa Bio Bío y las calles de Franklin están llenas de rincones cargados de sabor. Acá un recorrido por los más sabrosos.

Bentoya

Foto: Valentina Miranda Vega

En este pequeño local con una terraza que da hacia la calle Víctor Manuel 2250,  puedes probar ocho variedades de bento, toda una novedad en el Persa Bio Bío y el barrio Franklin.

¿Y qué es el bento? El clásico menú japonés de cocina casera para llevar, que viene en una cajita con distintos compartimentos. Tiene la gracia de ser bien equilibrado, con proteínas como pescado o pollo, por ejemplo, además de arroz y ensaladas, y colorido.

En el caso de las cajitas de Bentoya, vienen con arroz y semillas de sésamo, gyosas caseras y una ensalada arcoiris, de tomate, lechuga, zanahoria y choclo, más el aderezo de la casa.

Además, lo que hace distinto cada bento, es la proteína, el plato principal por así decirlo. Hay de tempura ($ 5.900), que es una pechuga de pollo marinada y crujiente más la salsa de la casa, totalmente secreta, de dulce picor. O de gyudon ($ 6.900), de carne de vacuno finita, bañada en una salsa agridulce.

También versiones como el tofu ($ 5.900), que viene frito y salteado con pimentón, zanahoria, cebolla y salsa agridulce.

Todo hecho con la pasión deTee, un cocinero de Bangkok y un enamorado de la cultura japonesa.

Bentoya

Bentoya

Dirección

Victor Manuel 2250
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.facebook.com/pg/bentoyachile/photos/?ref=page_internal

Horario

vi. a do., 12 PM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Santos Cevichería Power

Foto: Valentina Miranda Vega

Santos Cevichería Power es una de las novedades que encuentras en el galpón al que entras por calle Placer 657.

De hecho, comparte espacio y es de los mismos dueños de Selfish, el local que es la tentación de pescado frito con papas fritas que hacen con un estilo propio.

Fiel a su estilo lo que encuentras en Santos Cevichería Power, una falsa cocina peruana con platos tradicionales de la carta del país hermano, como ceviches, sándwiches y sopas, que aquí inundan de toques propios, toda la sazón del producto local y de temporada.

Como el caldo de gallina ($ 6.990), un caldito de pollo, con jengibre, dados de pollo, papa cocida, pasta oriental, huevo duro y cebollín.

O el Ceviche Power ($ 7.990), que lleva pescado del día, lechuga, berros, champiñón confitado, camote, cilantro, rabanitos encurtidos, chicharrón de pescado y un toque de leche de tigre con una combinación ají chileno, que pica pero nunca tanto.

Otra alternativa es que te tientes con los sándwiches, que son furor y ojo que se acaban temprano, como el chanchito criollo ($ 6.290), de jugosos chanchito al horno, con salsa criolla, lechuga y huancaína.

De prueba la tortita negra ($ 2.290), que es un bizcocho de chocolate negro, manjar de tarro y merengue.

Santos Cevichería Power

Santos Cevichería Power

Dirección

Placer 657
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

956387604

Website

https://www.santospower.cl/

Horario

sábado, domingo y festivos 12 PM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina.

La Picá de Jaime

Foto: Valentina Miranda Vega

Lomitos en el Persa Bio Bío puedes encontrar muchos, pero ninguno como los de La Picá de Jaime.

Abrió hace cerca de 20 años como un espacio pequeño en la esquina de Franklin con Ingeniero Obrech, a cargo de Jaime Rubilar Flores y su esposa, Eugenia González, que cuenta con una barra, además de un espacio con mesas, pero donde puedes probar los mejores lomitos del barrio.

Claro que en estricto rigor no se trata de lomito, sino de una pulpa de cerdo, que va completa a la plancha.

Es decir, mientras se cocina se van cortando jugosas lonjas, cosa de que queden doraditas por todos los lados, al tiempo que se va aliñando a punta de agua y ajo, más uno que otro ingrediente secreto. Cuando está lista, se pasa la marraqueta por la plancha para que se impregne de ese juguito.

Puedes pedir el lomo solo ($ 3.000), que viene con al menos tres jugosas lonjas de pulpa, o con tomate ($ 4.800).

Otros imperdibles son el chacarero ($ 5.200) y el italiano ($ 5.400), con una buena cantidad de palta y tomate.

La Picá de Jaime

La Picá de Jaime

Dirección

Franklin 602
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

972784880

Horario

Lunes a domingo, 8 AM a 4 AM

Estacionamiento

En calles aledañas, con propina

Demo

Foto: Valentina Miranda Vega

Es de esos locales que posiblemente se convierta en uno de tus datos predilectos. Demo abrió en plena pandemia en La Curtiembre, la galería de arte que se encuentra justo al centro del histórico Persa Víctor Manuel, más conocido como el “galpón de los anticuarios”.

Ahí cocina Pedro Chavarría, el chef que trabajó en restaurantes reconocidos, como Boragó y Quintonil, ese de Ciudad de México que ocupa el número 23 en la lista de The World 50 Best.

No esperes un menú sofisticado en todo caso, porque lo de Demo es una cocina de mercado, con no más de tres ingredientes por plato, y un componente sorpresa que hace que cada bocado sea una experiencia.

Lo puedes probar en versiones como el brunch ($ 10.000), que incluye pan de masa madre, mantequilla, vegetales fermentado, jugo, café de especialidad y alguna de las opciones de platos de día, como un lomo liso con cebolla dulce, repollo morado y tortilla de papas por ejemplo. Todo esto más un postre que puede ser un brownie.

Otra alternativa es que pidas el menú del día ($ 12.000), con los mismos platos de fondo y postre del brunch, pero distintas opciones de entrada, como un tártaro de carne con yema de huevo y hojas capuchinas, o berenjenas con un toque de azúcar y queso parmigiano reggiano.

Mejor si vas temprano, que sus platos suelen agotarse.

Demo

Demo

Dirección

Victor Manuel 2220
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/demofranklin/?hl=cs

Horario

Sábado, domingo y festivos, 10 AM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

El Franchute del Barrio

Foto: María Ignacia Concha

¿Un francés en el Persa Bio  Bío? Sí, lees bien. Christophe Ferreira es uno de los responsables de El Franchute del Barrio, el bistró donde encuentras un menú por $ 12.000, que es pura buena relación precio-calidad, o el menú especial ($ 18.000)

La carta va cambiando cada semana, pero por lo general son dos opciones de entradas, tres de fondos y dos postres.

Hay opciones como  las “mejillas de vacuno”, una carne guisada de sabor intenso, que viene con aligot, el clásico plato francés de puré cremoso y queso.

Y ojo que hay opciones veganas, como una betarraga rellena de hummus y tres opciones de helados veganos, como el de chocolate y triple sec; o el de zanahoria, naranja y jengibre.

El Franchute del Barrio

El Franchute del Barrio

Dirección

Biobío 650
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

9.56595320

Horario

Vi. a do., 12.30 PM a 4 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina.

Gema Ramen

Foto: Valentina Miranda Vega

Gema Ramen es uno de los hits del barrio. Tanto se llena que probablemente tengas que hacer fila por una mesa.

Sobre todo para probar la especialidad de la casa, el shoyu ramen ($ 5.500), que lleva un caldo de huesos de cerdo que se cocina por ocho horas para exprimir hasta la última gota de sabor, fideos de huevo, y un corte de pancita de chancho, además de un huevo marinado en soya y licor de arroz.

Además del “miso ramen”, con base de algas, pasta miso (hecho con soya, orgánico y fermentado naturalmente), más fideo de trigo y papa, brotes de alfalfa, arveja, cebollín, nori y huevo.

¿Alguna opción vegana? La hay, se trata del miso ($ 5.500), que es un concentrado de miso, con caldo de verduras, algas, champiñones shitake y tofu condimentado. Además, hay una versión vegetariana en base al mismo caldo pero con huevo.

Gema Ramen

Gema Ramen

Picada Almuerzo

Dirección

Víctor Manuel 2241
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

9.45975889

Website

https://es-la.facebook.com/GemaRamen/

Horario

Sábado y domingo, 1 PM a 5.30 PM

Estacionamiento

En calles aledañas, con propina.

Con Reserva

No

Willimapu

Foto: Valentina Miranda Vega

Gastronomía ancestral es la propuesta de otro los restaurantes que acaba de abrir en el Persa Bio Bío, especificamente en los locales 8 y 9 del Galpón 6 del Persa Víctor Manuel y al que puedes entras por el acceso de calle Placer.

Ahí, los sábados, domingos y festivos, María Angélica Quintul cocina junto a sus hijos, los sabores de su tierra: la Isla Tenglo y La Vara, en la Región de Los Lagos.

Es decir, cocina huilliche, de los mapuches más australes, en la que solo usa productos de cooperativas y comunidades, como huevos de gallina collonca, que puedes probar revueltos a partir de las 10 AM, la hora del desayuno, con sopaipillas, empanadas de manzana o kuchenes de murta, por ejemplo.

Junto con la torta meli witran mapu ($ 2.500 el trozo), de base de hojarascas, con manjar blanco y avellanas, bizcocho de harina de piñones de Lonquimay, más un merengue con frambuesas de Calbuco y chocolate.

A la hora de almuerzo uno de los imperdibles, el pulmay ($ 10.000), la versión en olla del curanto -kurantu en mapudungun, que significa pedregal- y lleva mariscos surtidos, como cholgas y choritos, pollo, costillar ahumado en leña de ulmo y longaniza.

También incluye milcao, la mezcla de papa cocida y cruda rallada, que se hace con manteca y chincharrones, junto con chapalele hechos con harina, papa y rellenos con queso mantecoso, más un aliño de ajo chilote y vino. Todo cocinado bajo hojas de pangue, nalca.

Otra opción es el cordero asado al horno ($ 8.990), de libre pastoreo, con el acompañamiento que elijas, que pueden ser papas con luche o cremoso de mote.

Y pide el pisco sour ($ 4.000), con murta, maqui o calafate.

Willimapu Gastronomía Ancestral

Willimapu Gastronomía Ancestral

Dirección

Placer 623
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.newentourschile.cl/

Horario

Sábado, domingos y festivos 10 AM a 6 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Selfish

Foto: Valentina Miranda Vega

Selfish es, a estas alturas, un imperdible del galpón frente al Persa Víctor Manuel.

Su especialidad es la versión chilena y mejorada del fish & chips inglés. Lo que varía es el tipo de pescado, que puede ser congrio, albacora o merluza austral, por ejemplo.

Prueba “la pescadita” ($ 5.990), que es la “pescá”, como se le dice a la merluza, con un batido crujiente y acompañado de papas fritas más dos salsas, que puede ser tártara por ejemplo, y un ají de oro para darle sabor. Una delicia.

Selfish

Selfish

Dirección

Placer 657
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

9.56387604

Horario

Sá., Do., y festivos de 12 PM a 6 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Don César

Foto: Valentina Miranda Vega

Don César es una ondera fuente de soda que esta dentro de la panadería La Superior, una con más de 100 años de historia que está en la esquina de Av. Santa Rosa y la calle Franklin.

Ahí, el fuerte son los sándwiches XL, de verdad enormes, que se acompañan de un consomé bien casero y que  vienen en panes recién salidos del horno de la misma panadería, hallulla, marraqueta o coliza, con varias combinaciones de rellenos.

Prueba la “2” ($ 7.690), que queda muy bien con cerdo más la coleslaw, tomate, palta,pickes By María, cebolla crispy, mayonesa y la salsa especial de la casa.

Mejor si lo acompañas de una las cervezas de Alchimia Brewstillery, que se hace a pasos de ahí, en la Factoría Franklin.

Don César Fuente de Soda

Don César Fuente de Soda

Dirección

Santa Rosa 2098
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

977491247

Horario

Martes a domingo, 11.30 AM a 4.30 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina.

La Chanchita

Foto: Valentina Miranda Vega

La Chanchita es un food truck en el galpón de calle Placer con Víctor Manuel, con cinco opciones de sándwiches bien caseros, que se acompañan de papas fritas y cuestan entre $ 4.500 y $ 5.500. 

¿Un ejemplo? “La cabrita” ($ 5.500), una hamburguesa casera de buen grosor, con queso de cabra y berros.

Otra opción es la “mechada” ($ 5.000), que es carne desmechada hecha al vino tinto, con queso y berros.

La Chanchita

La Chanchita

Dirección

Victor Manuel 2253
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

957389361

Website

https://www.facebook.com/lachanchita1981/

Horario

Sábado, domingo y festivos 12.30 PM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, gratis

Panny Circo

Foto: Valentina Miranda Vega

Si andas cachureando por los galpones del Persa Bio Bío, es posible de que repente te encuentres con una carpa de circo en medio de los puestos de antigüedades.

Es el escenario donde funciona Panny Circo, una nueva cafetería que con su estética lleva toda la magia de este tradicional show a Franklin.

Si vas temprano, puedes encontrar buen café, en variedades tradicionales, como espresso, capuccino o latte, por ejemplo, hasta otros como el lungo.

Los que puedes acompañar con sus desayunos -u once si es que quieres-, como la paila de huevos ($ 2.500), tres huevos de gallina libre revueltos que vienen con pan integral o tradicional.

No dejes de pedir sus tortas, que son nada menos que las de Café Bovary, local de barrio Italia famoso por sus tortas caseras y sus almuerzos. Como la de panqueque chocolate ($ 3.000), una maravilla que no podrás parar de cucharear.

Mientras que para el almuerzo puedes probar las lasañas, que también preparan en el Bovary, en variedades como la boloñesa ($ 5.500), con pomodoro, boloñesa, espinacas a la crema y una salsa bechamel con mozzarella y jamón.

Panny Circo

Panny Circo

Cafés y teterías

Dirección

Victor Manuel 2245, galpón 1
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Horario

Sábado, domingo y festivos, 9.30 AM a 6.30 PM

Estacionamiento

En calles aledañas, con propina

Seguir leyendo