Mejores aperturas 2023: estos son los nuevos restaurantes favoritos de este año
Varios lugares nos dejaron sin aliento este año, con sus propuestas, cocina o coctelería. De esos, nuestra cronista gastronómica eligió sus 12 favoritos, los que encuentras en esta lista, sin orden y con las razones para incluirlos.
Buriana
Buriana es el nombre de un viento repentino, frío e inesperado, que sopla en pleno verano en Italia y tal como llega se va.
Así se llama también el restaurante que abrió a principios de este año en Av. Alonso de Córdova, con bar y cocina a la vista.
Y que así como el viento al que debe su nombre, tiene una carta inesperada, que juega y combina sin tapujos, platos clásicos de la cocina italiana con hits de la cocina asiática, que tienen un toque de autor propio.
Como el Katsu sando ($ 10.800), de delicioso brioche casero, filete de res apanado y pesto de rúcula.
También los Dim sum ($ 10.800), rellenos de salsa carbonara; o el King Crab Rolls ($ 19.800), de ensalada de centolla y mayo casera.
Además de por supuesto imbatibles de la cocina italiana, como los Agnolini al brodo ($13.800), de deliciosa pasta casera, rellena de Parmigiano DOP, y caldo de pollo; o Linguine a alla putanesca ($ 14.800), con tomates, aceitunas, anchoas y tartare de atún.
Un desparpajo que en Buriana funciona. Más si sumamos una agradable terraza y una bien surtida barra.
De hecho, ahora los domingos de 1 a 4 PM te encuentras con un brunch, donde puedes probar todos los platos del buffet di antipasti y menú especial ($ 35.000).
Los bebestibles son aparte y también puedes optar por el menú de cocteles, que incluye opciones como Limoncello Spritz; Negroni y Bloody Mary ($ 30.000).
Buriana
Dirección
Av. Alonso de Córdova 3788
Vitacura,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/burianaristorante/?hl=es
Horario
Lunes a Sábado de 1 PM a 4 PM y de 7 PM a 1 AM Domingo 12 PM a 6 PM
Estacionamiento
Por Av. Alonso de Córdova, $ 25 por minuto.
Con Reserva
Sí
La Vermutería del Pobre Vermut
Si tuviera que elegir un barrio que marca tendencia en términos gastronómicos este 2023, sería barrio Franklin.
or sus galpones que dan paso a lo nuevo como Galería La Curtiembre o Patio Franklin, donde como te contamos, abrió hace poquito El Rincón Vietnamita y se trasladó Bentoya.
Además, sus calles que resguardan una identidad que ha sabido preservarse, maravillas como las marraquetas de la Panadería La Superior; la cazuela y conejo escabechado de El Parrón, o el pernil y terremoto del delicioso Pipeño.
Sin embargo, si hablamos de aperturas, para mí la mejor es La Vermutería del Pobre Vermut.
Te hablamos de la barra que abrió en enero y funciona solo sábados, domingos y festivos en Factoría Franklin, mismo espacio donde encuentras a Destilados Quintal, La Fiambrería o el delicioso ramen de Mirai Food Lab.
A cargo están Criss Vargas, Carolina Marambio y Carlos Díaz, barman y mixólogo.
Es más, Carlos es el creador del Pobrevermut, el vermut artesanal chileno con botánicos endémicos que, a grandes rasgos, es un vino fortificado y la estrella de esta barra. Aquí lo encuentras en dos variedades: blanco y rosso.
¿Por qué es la favorita? Porque lo tiene todo: deliciosa, ondera, movida y barata.
Además de consecuente, ya que la mayoría de sus productos son artesanales, con vermut propio que puedes tomar sólo o con soda ($ 5.500), por ejemplo.
También en versión pichuncho ($ 5.000), con pisco y bitter.
Además de una cocina bien golosa y perfecta para compartir, con opciones La Tortillera ($ 6.900), tortilla de papas, huevo, con cubos de pastrami artesanal de La Chica de Humo, cebolla caramelizada, perejil y queso; o el hummus ($ 5.900), con tomates asados, champiñón al ajillo, encurtidos By Maria y tostadas.
También los espárragos de La Vermú ($ 6.900), que vienen salteados y acompañados de queso mozzarella, champiñón ostra, pesto y mostaza, con tostadas; o los macarrones ($ 5.900), los clásicos mac & chesse acompañados de salsa tres quesos, trozos de pastrami, ciboulette y parmesano gratinado.
La Vermutería del Pobre Vermut
Dirección
Franklin 741
Santiago,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/pobrevermut.lavermuteria/?hl=es
Horario
Sábado, domingo y festivos de 1 PM a 6 PM
Estacionamiento
En Factoría Franklin, por calle San Francisco con Franklin, con propina
Guksi
Si hablamos de tendencias, claramente la cocina coreana es una de ellas. Y en Finde te hemos contado de varios de nuestros lugares favoritos como Manna o BunSik en barrio Patronato.
Además de Guksi, el estreno que abrió a mediados de año Av. Nueva Los Leones, casi en la esquina con General Holley, a cargo de Woosuk Han, más conocido como Chef Han.
El mismo que trabajó en la Embajada de Corea en Chile y quien nos acompaño en un recorrido por la cocina coreana que puedes ver aquí.
Aquí lo encuentras junto a Sandro Yoon y @buena.tuni, también conocido como el “cazuelista“, por su amor por este plato de lo cocina chilena.
Y si bien el local es pequeñito, tiene sólo una barra, lo que lo hace imprescindible es la calidad de su cocina, la estética y la buena relación precio calidad.
Prueba su pollo frito (de $ 4.000 o $8.000 ), bien crujiente, que viene con una mermelada de mora y un toque de aceto balsámico, más algunos secreto del lugar. ¡Delicioso!
Además del Guksi ($ 10.000), platos tradicional que consiste en fideos de trigo artesanal, hechos en un caldo de pollo concentrado de al menos seis horas de cocción, más una salsa XO, secreto de la casa, láminas de pollo, carne, cerdo, dientes de dragón y zapallo italiano.
Puedes pedirlo tradicional o picante, sobrosísimo.
Guksi
Dirección
Av Nueva Los Leones 0140
Providencia,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/guksi_chile/
Horario
Lunes a sábado, 12 PM a 8 PM
Estacionamiento
Subt., en Costanera Center $ 25 el minuto
Bar Enigma
En estricto rigor, Bar Enigma abrió a fines del año pasado, pero necesitaba rodaje para poder premiarlo y sin duda su desempeño amerita ponerlo entre las mejores aperturas de este año.
Te hablamos de la barra secreta, al estilo de un Speakeasy, que encuentras en La Reina, a pasos de la estación de Metro Plaza Egaña.
Y al que para poder entrar debes descifrar un “enigma”.
A cargo de la barra encuentras a Pablo Prufer, el mismo bartender que estuvo en la barra de Mia Bar y que en 2021 fue elegido como Bartender del año tras ganar la edición nacional de World Class 2021.
Lo que conquista de este lugar es la experiencia, desde la hospitalidad, hasta la factura de sus cocteles como los de autor, que cuentan la historia de un gran misterio de la humanidad.
Como el Triángulo de las Bermudas ($ 9.500), que lleva pisco, jugo de piña grillada y clarificada, jerez, miel de coco y llegará gasificado.
Además de la excelente factura de los clásicos, como el Negroni Sbagliato ($ 7.900), en base a Campari, Vermouth y prosecco.
Y una carta de opciones para picar, como el Gustito oriental ($ 6.900), con tres gyosas de cerdo y otras tres rellenas de vegetales, hechas al vapor con salsa semi dulce y toque de ponzu para untar; o el Tartar de atún y sésamo ($ 10.900) que viene rabanitos encurtidos y tostadas en aceite de oliva para acompañar.
También pizzas, como la Cheese & Pepperoni ($ 9.900), con harta mozzarella y pepperoni; o la de Vegetales ($ 9.900), con mozzarella, zucchini baby asados, tomate, y champiñones salteados con cebolla.
Bar Enigma
Dirección
Av Larrain 5941
La Reina,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/barenigmachile/?hl=es
Horario
Lunes a miércoles, 6 PM
Dress Code
Lunes a miércoles, 6 PM a 1 AM. Jueves a sábado, 7 PM a 2 AM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
Fukasawa
Fukasawa abrió a fines de 2022, pero su desarrollo, fue sin duda este año.
Te hablamos del restaurante que encuentras en Roof, el nuevo espacio gastronómico en la azotea en el cuarto piso centro comercial Casacostanera, donde también están propuestas como Casa Miraolas.
Un hermoso espacio, con cocina a la vista y terraza, con vista hacia la cordillera, a cargo de Marcos Baeza, quien trabajó en restaurantes como Zakura, Ichiban y Naoki.
Aunque en estricto rigor, aquí destacamos una cocina que tal como sucedía en el Emporio Japonés, actualmente cerrado en Alonso de Córdova, comparte junto a sus hijos mellizos, Marcus y Lucas.
Y ese cambio generacional aporta y enamora.
De hecho, si bien un imperdible es el Omakase o ponerse en las manos del chef, en la carta hay imperdibles como Ostión y caviar de esturión, que son dos bocado de arroz, ostión patagónico, yuzú, soya, caviar de esturión y sal de Valdivia.
También Temakis, como el Spicy ($ 7.000), que es un conito de alga con relleno de tártaro de salmón spicy; o el Kani picante ($ 18.500), el mismo conito relleno de soft-shell crab, similar a la jaiba, en salsa karami, japonesa levemente picante, cebollín y takuan, encurtido japonés.
Fukasawa
Dirección
Av Costanera 3.900
Vitacura,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/fukasawarestaurant/
Horario
Lunes a sábado, 12.30 PM a 11.30 PM
Estacionamiento
Subterráneo, en Av. Costanera 3.900, $ 1.800 la hora
Parrilla Libre Buenos Aires
Los tenedores libres han sido una de las tendencias que llegaron para quedarse este año en la gastronomía nacional. Puedes ver un especial con todas las alternativas que encuentras en la capital aquí.
Si embargo, hay una apertura que es sin duda nuestra favorita en términos de la calidad del producto, atención y experiencia.
Hablamos de Parrilla Libre Buenos Aires, el local que abrió en Barrio Yungay, con estacionamiento propio y también en Maipú.
Y que es de los mismos dueños de El Chilenazo Es decir, sigue la tradición que comenzó Ricardo Reyes de la Fuente, el argentino que en los años 50 llegó a Chile y en 1973 abrió su primer restaurante en el país, Los Buenos Aires de Paine.
Aquí, por $ 22.900 los adultos y $ 12.000 los niños puedes probar todas las carnes que quieras, como bife ancho (lomo vetado), bife angosto (lomo liso), corazón de cuadril (asiento), colita de cuadril (punta picana), flat iron (punta paleta) y asado de tira, entre otros.
Y sin límite de tiempo.
Además de embutidos que son de elaboración propia, como prieta, morcilla, chorizo argentino, choricillo y butifarra, por nombrar algunos.
También, un buffet, con todo tipo de acompañamientos y postres. Ojo, que los bebestibles se pagan aparte.
Parrilla Libre Buenos Aires
Restaurante
Dirección
Libertad 37
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/parrillalibrebuenosaires/
Horario
Ma. y mie., 12.30 PM a 6 PM. Jueves, 12.30 PM a 8 PM. Viernes y sábado, 12.30 PM a 10 PM. Domingo, 12.30 PM a 5 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis
45 Bistró
Probablemente si te hablamos de Sergio Barroso, el premiado chef español que trabajó en restaurante como el legendario El Bulli, de Ferrán y Albert Adriá, y el Restaurante 040, lo asocies a Olam, el restaurante de alta cocina de ma, que está en el número 68 de los 50 Best Latam 2023 (la lista extendida).
Sin embargo, hay una apertura que nos fascinó este año y que tiene su mano: 45 Bistró, el local que funciona en el mismo lugar que Olam, en el hotel 45 by Director, en el barrio El Golf, pero sólo de lunes a viernes y en horario de almuerzo, de 1 PM a 4 PM.
Tal como dice su nombre, se trata de bistronomía, es decir, cocina de temporada, fresca y a buen precio. Una carta acotada de platos golosos, que van entre los $ 7.500 y $ 13.000, con toda la técnica de Sergio Barroso.
Además, de la opción de menú que cambia a diario ($ 16.000), con entrada, plato de fondo y líquido, que puede ser agua o una copa de vino.
Si se trata de imbatibles, prueba los tomates caramelizados ($ 10.000), relleno de bonito ahumado en casa, alcaparras y crema fría de palta con cilantro; o los linguini ($ 11.000), con crema de tocino ahumado, picada de hongos en vinagreta, yema curada y pecorino. ¡Deliciosos!
También el flat iron ahumado y a la brasa ($ 13.000), con salsa bearnesa clásica y bastones de patatas fritos; o el arroz cremoso a la milanesa ($ 13.500), con ventresca, la zona del vientre de albacora, que va confitada y a la brasa con alioli.
45 Bistró
Dirección
Carmencita 45
Las Condes,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/45bistro.cl/
Horario
Lunes a viernes de 1 PM a 4 PM
Estacionamiento
En el lugar, gratis para clientes
Maña Café
Amamos el centro de Santiago, por eso cuando Maña Café abrió en febrero de este año, nos dieron ganas de aplaudir de pie.
El local ubicado en Bombero Salas, a pasos de La Moneda, a cargo de el artista visual Benjamín Urzúa, y el diseñador gráfico André Ocares.
Un espacio abierto, de estilo industrial, con cocina a la vista y unas sillas que son ejemplares de un modelo de los 70 hechas en Chile, del diseñador británico Robin Day, pionero en el diseño de sillas apilables, que se instaló donde antes había un café con piernas abandonado por tres años.
Ahora, conquista con esta propuesta de café de especialidad, que funciona de lunes a viernes, desde las 7.30 AM, e incluso, poco a poco abre algunos sábados.
Ahí puedes ir por tu Capuccino ($ 2.900); o Coldbrew ($ 3.000), también por un Matcha Latte ($ 3.800), y acompañarlo de unas tostadas Palta y jamón ($ 4.900); o ave Palta Mayo ($ 4.900) todo en pan de masa madre. ¡Delicioso!
Y ha evolucionado, porque ahora la pastelería se hace ahí mismo, con tartaletas con fruta de temporada ($ 4.500) y un queque de limón ($ 2.500) de repetirse.
También hay una acotada pero deliciosa carta de almuerzo. Prueba el lomo liso ($ 10.900), en guinda y grana padano, puré de betarraga, café y zanahoria; o el risotto de espárragos ($ 7.900), con palta, menta y huacatay.
Maña Café
Dirección
Bombero Salas 1361
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/maniacafe.cl/
Horario
Lunes a viernes, 7.30 AM a 6 PM
Con Reserva
No
La Zaranda
Probablemente conoces La Zaranda, como el almacén de barrio ubicado hace más de 20 años en una casona del 1900, a una cuadra de la calle Victoria, donde hacen la empanada de pino elegida por el Círculo de Cronistas Gastronómico como la mejor en términos de precio y calidad en 2022; o su maravilloso pan de Pascua.
Sin embargo, este año La Zaranda reabrió su restaurante y es uno de nuestros elegidos, por que trae a la capital todo el sabor del campo chileno.
Como su charcutería, hecha por Francisco Ramírez, cocinero y dueño del local, quien las hace a punta de los recuerdos y sabores de su infancia en el campo, específicamente en San Clemente.
Y que puedes probar en este lugar que funciona sólo con reserva, lunes a sábado, de 1 PM a 4 PM y de 6 PM a 9.30 PM.
De sus imperdibles, prueba la tabla de embutidos de La Zaranda ($ 16.000), con una muestra de todo lo que se fabrica en el lugar, como un imperdible queso de cabeza. Pregunta por el chancho en piedra, el clásico tomate machacado en piedra con ají y ajo.
Además del costillar ahumado ($ 12.800), un maravillo trozo jugoso, delicioso, ahumado en el lugar que, para ser sinceros, alcanza al menos para dos personas -cariño sureño- y que puedes acompañar con papas salteadas ($3.200).
Y todo acompañado con una selección de vinos de pequeños productores.
La Zaranda Restaurante
Dirección
Arturo Prat 1313
Santiago,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/la_zaranda_/?hl=es
Horario
Lunes a Sábado 1 PM a 4.30 PM y de 6 PM a 9.30 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
La Orquídea Vietnamita
La cocina asiática es tendencia y más si se trata de opciones callejeras.
La Orquídea Vietnamita no es un restaurante propiamente tal. Su vocación es para llevar, pero sentarse en su única mesa disponible, con sillas plásticas para dos personas y gozar de ese baile de woks, a cargo de Thao Hoang y Dao Nguyen, es todo un goce.
Y probablemente más si te contamos que son madre e hija y su especialidad son los platos tradicionales de su tierra, Vietnam.
De hecho, no hablan castellano, todo es en inglés.
si bien este local de Av. Salvador casi al llegar a Av. Irarrázaval, ya existía, Thao y Dao se hicieron cargo de esta cocina este año, por lo que ahora reinan los platos 100% tradicionales.
No te puedes ir sin probar sus Nem rán o Chả giò ($ 6.500), rollitos similares a los arrollados primavera, envueltos en masa de arroz, fritos, y rellenos de cerdo, zanahoria, champiñones y fideos de arroz.
Vienen con hojas de lechuga y menta, para que los envuelvas y untes en una salsa de pescado, limón, vinagre, azúcar y ají.
También Mi Xao Bo ($ 7.000), tallarines salteados con carne de vacuno y verduras; o el Mien Tron ($ 7.000), fideos de arroz, que van salteados con vacuno o pollo, champiñones y verduras.
La Orquídea Vietnamita
Dirección
Av Salvador 2322
Ñuñoa,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/laorquideavietnamita/?hl=es
Horario
Lunes a sábado, 11.30 AM a 11.30 PM
Estacionamiento
En calles aledañas, con propina
El Madrileño
El Madrileño es el bar y restaurante que abrió en abril de este año en una preciosa casona restaurada de barrio Italia y que si bien tiene acento español, guarda la enjundia de la cocina de Mathias González Chacón, el chef que fue por años jefe de cocina del premiado 99 Restaurante de Kurt Schmidt.
Y es parte de Ocho Seis que, a grandes rasgos, es una experiencia gastronómica clandestina, un menú degustación, maridado con coctelería y donde la música es vital, de hecho, te encontrarás con vinilos cosa que tú puedas ponerlos.
El Madrileño nos gusta porque en su carta dividida en tapeos y fondos, esa enjundia del Mathi se hace notar.
La que encontrarás en clásicos como las croquetas de jamón (desde $ 4.200), pero también con versiones propias como las de jibia ( desde $ 3.500), de bechamel con un producto más chileno. ¡Deliciosas!.
Además de una ensaladilla Rusa de sierra ahumada ($ 3.500), que es un pincho, para el que en vez de usar el atún en tarro o aceite de oliva como se hace en España, se utiliza una sierra que se limpia cura y ahúma en el lugar.
También una buena carta de vinos, que incluye españoles, pequeños productores chilenos y vermouth nacionales e internacionales.
El Madrileño
Dirección
Condell 976
Providencia,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/el_madrileno.cl/?hl=es
Horario
Miércoles a sábado de 1 PM a 4 PM y de 7 PM a 11 PM Domingo 1 PM a 4 PM
Estacionamiento
Por calles aledañas, con propina
Wine Rebels
Wine Rebels es una pequeña barra de vinos que abrió en abril de este año dentro de Gabilondo Pizzería en Merced, barrio Lastarria. Una que funciona sólo de jueves a sábado y que elegimos porque apunta a democratizar el mundo del vino.
acargo encuentras a Nadia Parra Monroy, presidenta de la Asociación Mujeres del Vino de Chile y autora de la Guía Vinos de Nicho de Chile, publicado por ProChile, y editada por Ocho Libros, que puedes descargar aquí.
La gracia de este lugar es que ahí puedes probar una selección de cerca de 30 opciones de vino por copa, que van entre los $ 3.500 y $ 5.000, y que van rotando cada semana.
Así, siempre puedas encontrarte con alguna novedad. Joyitas que te permiten descubrir vinos que sólo podrás degustar en este lugar.
Y que hablan de pequeños viñateros, mini pymes, mujeres, vinos de nicho cargados de verdad y territorio. Se trata de la curatoría de Nadia, por lo que es difícil que los encuentres en tiendas.
Y si bien van cambiando cada semana, podemos contarte algo de lo que hemos probado para que tengas una idea: Revival País de Garage Wine ($ 4.000), ligero y fácil de tomar, de la zona de Cauquenes, muy frutal, sin nada de barrica, que suele exportarse en su mayoría a Nueva York.
También Bocaseca de Jorge Gutiérrez, que se caracteriza por la búsqueda de los mejores viñedos en territorios específicos.
Es decir, cepas que logran una coherencia o la mejor expresión de un valle, como el País ($ 4.000), de Itata, sedoso, elegante y fresco.
Wine Rebels
Dirección
Merced 346
Santiago,
Región Metropolitana
8320135
Chile
Teléfono
Website
https://www.instagram.com/winerebelsbar/
Horario
Jueves a sábado de 5 PM a 10 PM
Estacionamiento
Merced 317, $ 2.400 la hora
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